Keramikprodukter bildas av värme och används i värmerelaterade applikationer, men svaret på om varje keramikskål kan betraktas som ugnssäker beror på varje skål. Keramiska produkter tillverkas genom att smälta glas, forma det och värmebehandla det för att skapa den kristallina strukturen.
Att anta att keramiska skålar tål värme bara för att de bildas av värme är en felaktig benämning. Keramiska skålar kan innehålla och hantera varm mat mycket bra, men det betyder inte att alla keramiska skålar är ugnssäkra. Om en keramisk skål inte är avsedd för ugnsanvändning och den ändå används, finns det en potentiell säkerhetsrisk vid hantering av skålen och dess varma innehåll eftersom skålen kan spricka och dess varma innehåll kan orsaka allvarliga brännskador.
Keramiska skålar och kastruller gjorda för tillagning i ugnen är tydligt märkta för detta ändamål. Leta efter en stämpel, ofta på botten av skålen, som säger att den är ugnssäker. Om du köper en keramikskål från en antikaffär eller ärver en, fråga om dess användningsområden – hur användes den tidigare, och om den en gång användes för tillagning i ugnen kan den fortfarande användas för det ändamålet.
Tjockleken på en keramisk skål indikerar hur mycket värme och temperaturväxlingar den tål. När en tjocksidig keramikskål placeras i en ugn värms den långsamt upp och när den tas ut svalnar den långsamt. Tjockleken skyddar den keramiska skålens integritet från att gå sönder från påfrestningarna på dess material när den genomgår gradvisa temperaturförändringar. Tunn keramik är känslig för sprickbildning vid värme och skarpa temperaturförändringar. Även varm mat som placeras i en kall keramisk skål kan orsaka för tidig värmeexpansion i ett område av skålen medan resten av skålen fortfarande är kall. Detta kan resultera i att skålen spricker.
Att baka med en ugnssäker keramikskål är inte detsamma som att baka med vanliga bakformar. Det är ingen bra idé att baka kakor och snabbjäsande mat i keramiska skålar. De tar lite längre tid att värma upp, och de behåller mer värme än vanliga bakformar och det resulterar i ojämn bakad mat. Ugnsfasta keramikskålar är mer lämpade för kassler, enkärl, grytor, grytor och grytliknande rätter.
