Vassa, lätta och rostsäkra, keramiska knivar håller eggen längre än en vanlig stålkniv, men de är spröda. Om du tar väl hand om en keramisk kniv och bara använder den på föremål som den är bäst för, kan du gå flera år utan att matta bladet. När du gör det kräver den keramiska kniven särskild vård - inte vilken gammal manuell slipare som helst gör susen. Vissa säljare av keramiska knivar erbjuder livstidsslipning.
Skölj ytan på bladet med en lösning av milt diskmedel och rent vatten, skrubba sedan försiktigt rent och torka det med en mjuk, luddfri trasa. Detta hjälper till att ta bort all mat eller rester, vilket gör skärpningsprocessen mer effektiv.
Välj lämplig skärpning. För keramiska blad behöver du en elektrisk knivslipare i slitsstil, helst en modell speciellt gjord för keramik. I vilket fall som helst bör sliparen ha en diamantslipskiva eller ett diamantslipband med en kornstorlek på cirka 180.
Placera vässaren på en stadig, jämn yta och sätt på vässaren - vanligtvis håller du ned en knapp på sidan. Sätt in bladet i skärpans vänstra eller högra spår så att hälen, den del som ligger närmast handtaget, täcks först. Dra sakta tillbaka handtaget mot dig så att hela kanten av bladet - från häl till spets - sakta genom skåran. Använd en lätt "upp och ut" rörelse för att säkerställa att spetsen blir skärpt -- och höj handtaget när spetsen kommer ut ur skåran.
Upprepa processen cirka tre till fem gånger i ett spår, sedan cirka tre till fem gånger i det motsatta spåret för att säkerställa att bladet får en jämnt skärpt egg på båda sidor. Testa kniven på en bit färsk frukt eller en färsk grönsak. Om det behövs, upprepa skärpningsprocessen -- igen, skärpa lika mycket på båda sidor -- en gång till.
