Mat förstörs i kylskåpet av olika anledningar. Matförstöring indikeras av mögel som växer på ytan, färska livsmedel som har vissnat och en oaptitlig konsistens bildas, och är grundorsaken till många livsmedelsburna sjukdomar. Att hålla maten säker samtidigt som den fortfarande smakar gott beror till stor del på hur maten tillagades före tillagning och hur den förvarades efter tillagning. Mattemperaturer för oförberedda ingredienser samt rester är viktiga faktorer.
Håll maten borta från riskzonerna genom att se till att kylskåpet har rätt temperatur för matförvaring. USDA har listat temperaturintervallet 40 till 140 grader F som matens "farozon", där skadliga bakterier växer optimalt. Kontrollera kylskåpets temperatur genom att placera en korrekt kalibrerad kyltermometer inuti och kontrollera temperaturen efter en timme. Om temperaturen i kylskåpet är över 40 grader F, justera kylinställningen för att kyla ner interiören.
Kommersiellt tillagad mat i individuella förpackningar kommer att innehålla ett datum som antingen är en rekommenderad topptid för smak, eller ett datum som produkten ska användas till. Ett "sista användningsdatum" är ett datum som ställts in av tillverkaren för att indikera högsta kvalitet. Ett "försäljningsdatum" är den tid som tillåts för produkten att visas och inte en indikation på kvalitet. När ett föremål väl har tagits med hem och förvaras under 40 grader F, kan det oöppnade föremålet förvaras säkert tills "användningsdatum" har uppnåtts.
Säker mathanteringsteknik under tillagning är lika viktig som korrekt förvaring efter tillagning. Kyl mejeriprodukter och förhindra korskontaminering. Håll fjäderfäföremål borta från områden där du tillagar färska grönsaker och frukt och rengör skärbrädorna innan du lagar nästa mat. Efter köpet, förvara rått kött i kylen i en till tre dagar om det mals upp, eller upp till fem dagar för alla andra styckningsdelar.
Mat kan förvaras säkert i kylen enligt korrekta procedurer. Efter tillagning av maten, och om den inte kommer att konsumeras omedelbart, placera den i grunda behållare så att den svalnar snabbt. När den har svalnat, men inom två timmar efter avslutad tillagning, täck med lock eller plastfolie så att lukter och matsmaker hålls åtskilda. Märk och datera föremålet. Värm rester tills den inre temperaturen når minst 165 grader F.
