Att veta hur du vill förbereda kyckling och sedan vilka typer av kycklingar som ger dig det bästa resultatet är sättet att få en perfekt fågelmiddag. Kycklingkött blir segare och magrare ju äldre fågeln är. Kycklingar namnges efter den metod för beredning som är bäst för varje typ.
Broilerkycklingar är sex till åtta veckor gamla och väger 2 1/2 pund. Fritöser är av liknande ålder, men något större. Båda dessa kycklingar tillagas på olika sätt. De är tillräckligt möra för stekning, eller skärs i bitar för stekning eller bakning.
Grillkycklingar är äldre, men mindre än 8 månader gamla. De väger vanligtvis mellan 3 1/2 till 5 pund. Dessa är unga kycklingar och eftersom de är uppfödda för att deras kött är möra nog att förbereda på något sätt. De gör en riklig måltid i familjestorlek när de rostas hela. De producerar också större bitar när de slaktas. När du köper en hel kyckling i mataffären köper du vanligtvis en stekare.
En stewing kyckling är äldre, mer än 10 månader, och väger från 5 till 7 pund. Dessa kycklingar är tuffare. De är ofta utslagna värphöns. Det bästa sättet att tillaga dessa kycklingar är långsamt och under lång tid, till exempel i en lerkruka. Deras kött är för trådigt och segt för stekning eller stekning.
Vissa asiatiska marknader säljer tuppar eller tuppar att äta. Dessa är tuffa fåglar och bör behandlas som stuvkycklingar. Kaponger är kastrerade hankycklingar. De växer långsamt, lägger på sig extra fett och producerar mycket mört, smakrikt kött. Kaponger är rostade, bräserade eller pocherade. En cornish höna är mycket liten, bara 1 till 2 pund, och är vanligtvis fylld och gräddad hel, en per person.
