Att göra en mängd hårda godis hemma kräver bara ett fåtal grundläggande köksredskap, några enkla ingredienser tillgängliga i din stormarknad eller hantverksbutik och lite tid och uppmärksamhet. Oavsett om bitar av smörkola, eller fruktklubbor, jordnötsspröda eller pepparmyntsdroppar, är tillagningsprocessen liknande och relativt enkel.
När du förbereder dig för att göra hårda godisar krävs några grundläggande köksredskap. Dessa inkluderar en stor kokgryta i rostfritt stål, en träslev, en stor bakplåt i metall och rena handskar. Viktigast är en godistermometer, som används för att mäta temperaturen på ingredienserna när de kokar tills blandningen når precis rätt temperatur där godiset kommer att stelna ordentligt.
De primära ingredienserna i ett godis är nästan lika stora mängder vitt socker och majssirap. Andra ingredienser kan bidra med smak till godiset och inkluderar traditionella smakämnen, såsom smör, vanilj, mandel eller lönn, olika fruktaromer eller eteriska oljor, såsom grönmynta eller pepparmynta. Grädde av tandsten används för att göra hårda godisar och hjälper till att förhindra kristallisering av socker. Citronsyra tillsätts vanligtvis med fruktaromer för att ge syrlighet. Matfärgning kan också läggas till hårt godis för att göra det mer visuellt tilltalande.
För att göra hårt godis, kombinerar kocken först lika mängder majssirap och socker. Denna blandning värms upp för att lösa upp sockret helt. Under tillagningsprocessen rör kocken hela tiden om i godiset för att förhindra att det bränns. Blandningen värms upp till cirka 300 grader F. Detta är känt som det hårda sprickstadiet, där en liten mängd av den heta vätskan som tappas i kallt vatten kommer att bilda en hård och spröd godisbit. När godiset når denna temperatur tar kocken bort det från värmen. Medan godiset fortfarande är i smält tillstånd tillsätts snabbt krämen av tandsten, smakämnen och färgämnen.
När alla ingredienser är helt kombinerade är godiset klart för formning och förpackning. Det smälta flytande godiset kan användas för att göra klubbor genom att hälla det i klubbor och sätta i pappersstavar. Kocken kan hälla godiset i andra speciella formar. När godiset svalnar och stelnar tar det formen av formen. Om godiset hälls ut på plåten och får svalna tills det är varmt, kan kocken forma godiset till långa rep för att göra godisrör eller så kan kocken skära repen i mindre, lagom stora bitar, som hårdnar ytterligare när de Häftigt. Godiset kan få svalna helt och brytas i små oregelbundna bitar.
