Prime rib är en bit av nötkött som även kallas en stående revbensstek. Att laga ett högrev i ugnen kräver inget stekställ, till skillnad från andra former av stekar. Har du en gasugn kan du tillaga steken i 500 grader utan att sänka temperaturen, tills du stänger av ugnen. Med en elektrisk ugn börjar du tillaga huvudspjället i 500 grader för att karamellisera det och sänk sedan temperaturen för att få ett mjukare resultat.
Ta ut den övre revbenen från kylen och låt den stå i tre timmar. Lämna slaktpappret på köttet. Detta gör att hela steken får rumstemperatur, vilket säkerställer en jämn tillagning.
Värm ugnen till 500 grader F i 30 minuter.
Torka av utsidan av det övre revbenet med en pappershandduk. Strö över revbenet med salt, peppar, vitlök eller andra kryddor som ditt recept kräver.
Lägg det övre revbenet i en långpanna med den feta sidan uppåt. Sätt in långpannan i ugnen och låt den tillagas i 500 grader i 5 minuter per kilo kött. Stäng av ugnen och låt det övre revbenet stå i ugnen i två timmar. Låt ugnsluckan vara stängd. Efter två timmar blir steken medium-rare.
Ta ut den övre revbenen ur kylen och låt den stå i tre timmar så att den blir rumstemperatur. Klappa det torrt och krydda det högrev som du föredrar.
Värm ugnen till 500 grader. Om du har digitala kontroller på din elektriska ugn, vänta tills den varnar dig om att insidan av ugnen har nått rätt temperatur. Om inte, låt den förvärmas i 30 minuter.
Lägg det kryddade revbenet i en långpanna med feta sidan upp och sätt in den i ugnen. Låt det koka vid 500 grader i 15 minuter och sänk sedan temperaturen till 325 grader F.
Låt det övre revbenet tillagas vid 325 grader i 15 minuter per kilo kött. Ta bort den från den elektriska ugnen och täck den övre revben med aluminiumfolie. Låt den stå på bänken och vila i 20 minuter innan du skär den.
