Gjutjärnspannor värmer annorlunda och jämnare än andra typer av köksredskap. De kräver korrekt skötsel och underhåll för att fungera korrekt. Dessutom krävs det övning för att lära sig de färdigheter som krävs för att laga mat med gjutjärn. Gjutjärnspannor ska inte ryka när de används på rätt sätt. Rökning uppstår vanligtvis på grund av överhettning, felaktig kryddning, felaktig rengöring eller skador på pannan.
En av de vanligaste orsakerna till att gjutjärnspannor röker beror på värme. När gjutjärnspannor blir för varma börjar de ryka, speciellt om det är olja i dem. Gjutjärnspannor tar längre tid att värma upp, men blir varmare vid en lägre spistemperatur än andra typer av metall.
Helt nya gjutjärnspannor kommer med en fabrikstillämpad krydda som gör att pannan ryker första gången den används eftersom fabriksbeläggningen brinner av. Äldre kastruller som är felaktigt kryddade kan också ryka, särskilt om det finns överbliven olja på botten av pannan. En tom panna som inte är väl kryddad kan också ryka när den värms upp.
Skadade gjutjärnspannor kan ryka när mat eller vätska sipprar genom skadade områden på brännarelementet. Använd inte kastruller som är skadade, till exempel de med sprickor eller hål. Dessutom kan felaktigt rengjorda och smutsiga kastruller ryka när matpartiklarna bränns fast i pannan. Du kan förhindra skador på gjutjärnspannor genom att rengöra och krydda dem ordentligt.
Att lära sig hur man använder, rengör och kryddar gjutjärnspannor på rätt sätt hjälper till att förhindra att de röker under användning och håller dem i gott skick. Innan du använder helt nya gjutjärnspannor för första gången, tvätta dem med varmt tvålvatten och placera dem i en het ugn för att bränna bort fabriksbeläggningen. Före varje användning, applicera ett tunt lager matolja på insidan av pannan. Gjutjärn kräver regelbunden kryddning också. Tvätta inte obelagda gjutjärnspannor efter användning. Torka istället av dem med en trasa eller hushållspapper och låt dem svalna innan du lägger undan dem. Förvärm alltid gjutjärnspannor innan du lägger till mat i pannan. Starta värmen lägre än du normalt skulle använda för andra kastruller och låt pannan förvärmas i tre till fem minuter innan du höjer temperaturen. Om pannan börjar ryka, ta omedelbart bort den från spisbrännaren, låt den svalna och sänk temperaturen.
