För att förbereda en gryta eller stek, välj gjutjärn istället för traditionella bakformar. Gjutjärnsgrytor har en tung konstruktion som långsamt överför värmen till maten, perfekt för långa, långsamma tillagningsmetoder. Ett alternativ för vissa kokkärl i gjutjärn är det självtrålande locket. Välj dessa lock för att täcka gjutjärnsgrytor som används för lång, fuktig tillagning som bräsering eller stuvning för fuktiga och saftiga resultat utan ansträngningen att kontinuerligt tråckla under tillagningen.
Självtråcklande gjutjärn hänvisar till det specialdesignade locket på grytan med åsar eller spikar på insidan. Dessa lock är utformade för att fånga upp ånga när den stiger upp i matlagningsbehållaren och kondensera ångan tillbaka till vatten på insidan av locket. Därifrån droppar vattnet ner för spikarna och tillbaka ner på maten som vatten från en stalaktit i en grotta.
När du väljer ett självtråcklande lock till en gjutjärnsgryta, välj ett lock som sitter tätt på din gryta. Utan en tät passform kommer ånga ut, vilket minskar mängden kondens inuti grytan och minskar effektiviteten hos det självtrålande locket. Leta efter en hög kupolform på ett självtråcklande lock. Äldre, icke-självtråcklande lock kommer att vara plattare, för att hålla kol för att förvandla grytan till en ugn, men självtråcklande lock blir högre och toppar för att ånga ska droppa in i grytan.
Lägg det självtrålande locket på gjutjärnsgrytan för att laga fuktig mat som grytor, bräserat kött eller soppor. För att laga mat som pajer eller kex i en gjutjärnsgryta, lämna locket av för att baka maten i ugnen. På en campingplats eller ovanpå spisen, vira en handduk runt insidan av locket innan du täcker grytan. Vik överflödig handduk ovanpå locket för att hålla den borta från elden. Det stängda locket förvandlar kokkärlet till en utomhusugn och handduken fångar upp kondens och förhindrar att bakverk blir blöta när de lagar mat.
Självtråcklande gjutjärnslock är gjorda av samma gjutjärn som grytan och kräver samma skötsel. För ofodrade lock, torka bort överflödig vätska efter tillagning när locket är kallt. Torka av insidan av locket med ett tunt lager av smält vegetabiliskt matfett för att förhindra rost i förvaringen. Klä insidan av locket med en pappershandduk för att skydda metallen och absorbera eventuell extra fukt i förvaringsmiljön. Undvik att tvätta gjutjärn med stora mängder tvål eftersom porerna i locket kan fånga tvålen och släppa ut den i kondenserande ånga och på maten när den används nästa gång för matlagning.
