Zábavný fakt:syr Cheddar pochádza z dediny Cheddar v Somersete, Anglicko, kde je vlhko, chladné jaskyne poskytovali dokonalé vlhkostné podmienky na zrenie syra. Od svojho vzniku v Anglicku niekedy v 12 th storočie, však, toto chutné, mliečny výrobok sa dostal do sŕdc (a brucha) milovníkov syra na celom svete. Dnes, čedar je jedným z obľúbených syrov Američanov, či už podávané v tavených quesadillas, krémový mac a syr, alebo na vrchole prskajúceho hamburgera.
Aj keď je čedar chutným doplnkom mnohých pohodlných jedál, nemusí mať nutne povesť dobrého zdravia. Mnoho ľudí má obavy z vysokého obsahu kalórií v čedare a obsahu nasýtených tukov. Aj keď má nutričné nevýhody, mierne množstvo čedaru môže byť príjemnou súčasťou zdravej výživy.
Tieto výživové informácie pre 1 uncu (28 g) syra čedar poskytuje americké ministerstvo poľnohospodárstva (USDA).
Kalórie :120
Tučný :10 g
Sodík :190 mg
Sacharidy :0 g
Vláknina :0 g
Cukry :1 g
Bielkoviny :7 g
Rovnako ako mnoho druhov syrov, čedar obsahuje nulové sacharidy. To znamená, že tiež neobsahuje vlákninu a málo až žiadny cukor.
Väčšina zdravotných obáv z čedaru sa zameriava na obsah tuku - a konkrétnejšie, jeho obsah nasýtených tukov. Je pravda, že čedar z plnotučného mlieka má vysoký obsah celkového tuku (10 gramov za uncu) a nasýtených tukov (6 gramov za uncu). Tradične výživové poradenstvo odporúča konzumovať diétu s nízkym obsahom nasýtených tukov, aby sa znížilo riziko srdcovocievnych chorôb.
Avšak, nový výskum naznačuje, že v celých potravinách, ako je syr, nasýtené tuky nemusia mať škodlivé účinky na zdravie srdca, o ktorých sa pôvodne predpokladalo. Mnoho odborníkov teraz požaduje ďalší výskum s cieľom určiť výhody a nevýhody nasýtených tukov v mliečnych výrobkoch.
Pri 7 g na porciu 1 uncu, bielkoviny predstavujú viac ako 30% kalórií čedaru. To môže výrazne prispieť k vášmu dennému príjmu.
Vápnik je zrejmou hviezdou mikroživín čedaru, na 200mg (alebo 20% vašej dennej hodnoty) za uncu. Vápnik však nie je jediným vitamínom alebo minerálom, ktorý môže čedar ponúkať. Jedna unca poskytuje 10% dennej odporúčanej dávky vitamínu A a 14% vášho fosforu, plus malé množstvo zinku, selén, a riboflavín. Ak sa pokúšate obmedziť soľ, predsa, vezmite na vedomie:Čedar môže mať relatívne vysoký obsah sodíka pri 190 mg za uncu.
Aj keď väčšina ľudí môže spájať syr čedar s radom pohodlných jedál, v skutočnosti má niekoľko pozoruhodných výživových výhod.
Vďaka značnému obsahu vápnika čedar môže prispieť k udržaniu zdravia kostí. Dostatok vápnika je zásadný pre prevenciu osteoporózy, škodlivá degenerácia hustoty kostí.
Bielkoviny vykonávajú v tele rôzne funkcie, a pri 7 gramoch za uncu, čedar je skvelým zdrojom tejto makroživiny. Proteín nielenže pomáha budovať svaly, je potrebný na produkciu enzýmov, dáva bunkám štruktúru, udržiavanie rovnováhy tekutín, a oveľa viac.
Nikto nemôže obviniť čedar z toho, že je plný prázdnych kalórií! Tento syr je kaloricky hustý, čo zvyšuje jeho faktor nasýtenia.
Napriek tomu, čo ste mohli počuť o syre, ktorý spôsobuje priberanie, existuje jav známy ako plnotučný mliečny paradox, ktorý túto vieru stavia na hlavu. Výskum teraz naznačuje, že odstránenie tuku z mliečnych výrobkov môže v skutočnosti viesť k zvýšeniu hmotnosti, čím sa plnotučné mäso stane lepšou voľbou pre manažment hmotnosti.
Ak upravujete svoje makrá na keto diéte, máš šťastie. Vďaka vysokému percentu tuku v čedare je kompatibilný s týmto plánom stravovania s vysokým obsahom tukov. S nulovými sacharidmi, čedar sa tiež dobre hodí do akejkoľvek diéty s nízkym obsahom sacharidov.
Pokiaľ ide o laktózu, nie všetky syry sú si rovné. Cheddar patrí k tým ťažším, vyzreté syry, ktoré majú v skutočnosti nízky obsah laktózy, čo znamená, že ľudia s intoleranciou na laktózu ju môžu často jesť bez nepríjemných symptómov, ako je nadúvanie, žalúdočná nevoľnosť, a plyn.
Aj keď má nízky obsah laktózy, čedar stále obsahuje kazeín a srvátku, dve zložky, ktoré môžu vyvolať imunitnú odpoveď u ľudí s alergiou na mliečne výrobky. Ak ste alergický na mliečne výrobky, budete musieť držať čedar mimo ponuky.
Pravdepodobne ste si všimli, že čedar prichádza v rôznych stupňoch „ostrosti, ”Vrátane miernych, stredný, ostrý, a extra ostré. Jednoducho to znamená, ako dlho syr dozrieval:čím dlhšie dozrieva, čím je ostrejší (alebo štipľavejší a chutnejší). Mierny čedar má zvyčajne dva až tri mesiace, zatiaľ čo mimoriadne ostré odrody môžu pretrvávať až rok.
A čo biely čedar? Pútavo všetok čedar začína biely (alebo jemný odtieň), pretože pochádza z kravského mlieka. V sedemnástom storočí výrobcovia syra začali do čedaru pridávať rastlinné farbivo, aby mal konzistentnú farbu, a prax nikdy neprestala. Preto môžete si predstaviť biely čedar jednoducho ako „originálny“ čedar. Akékoľvek farebné rozdiely od pridaných extraktov, ako je annatto, pravdepodobne nezmenia chuť syra.
Pre čedar neexistuje žiadna sezóna! Tento syr je možné nechať dozrieť a nakupovať po celý rok. Avšak, vybrať najlepší čedar, je múdre čítať etikety prísad. Mnoho drvených a krájaných doplnkov je balených s protihrudkovými činidlami, ako je celulóza. Aj keď celulóza nie je nevyhnutne škodlivá, môže to uberať na celkovej chuti a štruktúre vášho syra.
Druhou povahou môže byť chladenie všetkých syrov, ale čedar technicky nevyžaduje chladenie. Avšak, skladovanie čedaru v chladničke pomôže dlhšie vydržať. Podľa USDA, Neotvorený čedar môže v chladničke vydržať až šesť mesiacov a otvorené balenia sa môžu držať tri až štyri týždne.
Pretože je to tvrdý syr, čedar dokonca dobre chladí - ale zmrazením nemôžete predĺžiť jeho životnosť oveľa viac ako chladením. Podľa odhadov USDA môže byť čedar zmrazený asi na šesť mesiacov.
Čedar sa môže dostať do akéhokoľvek počtu syrových jedál alebo, samozrejme, podávajte samostatne s vašimi obľúbenými krekry. S teplotou topenia asi 150 stupňov Fahrenheita, na to, aby bol pekný a gýčovitý, nevyžaduje vysoké teplo, a vďaka vysokému obsahu tuku má veľa natiahnutia. Na zvýšenie živín v pokrmoch, ako sú syrové kastróly, Mexické jedlá, sendviče, alebo cestoviny, skúste použiť celozrnný základ a do zmesi pridajte zeleninu.
