Kyslá smotana je mliečny výrobok, ktorý sa vyrába kvasením smotany. Väčšina spotrebiteľov kupuje kyslou smotanou na svojom miestnom trhu, ale tento obľúbený topping je možné urobiť aj doma. Komerčne vyrábaná bežná kyslá smotana sa zvyčajne kultivuje, čo znamená, že je vykysnutý a zahustený pridaním baktérií mliečneho kvasenia do pasterizovaného krému, ktorý má najmenej 18% mliečneho tuku.
Bežná kyslá smotana má relatívne vysoký obsah tuku. Môže poskytovať živiny, ako je vápnik a riboflavín, ale pravdepodobne ho nebudete konzumovať natoľko, aby to malo značný vplyv. Kyslá smotana môže byť súčasťou zdravej výživy, pokiaľ je konzumovaná s mierou
Nasledujúce výživové informácie poskytuje USDA asi pre dve polievkové lyžice (29 g) kyslej smotany.
Kyslá smotana je vysokokalorické, ale nízkosacharidové jedlo. Jedna porcia dvoch polievkových lyžíc obsahuje 57 kalórií, ale iba 1,3 gramu uhľohydrátov, všetko z prirodzene sa vyskytujúceho cukru.
Glykemický index kyslej smotany sa odhaduje na 56, čo z neho robí nízko až stredne glykemické jedlo. Ale pravdepodobne ho nebudete konzumovať veľa. Glykemická záťaž jednej porcie sa odhaduje medzi 0 a 1. Glykemická záťaž zohľadňuje veľkosť porcie pri predpovedaní vplyvu potraviny na hladinu cukru v krvi.
V bežnej kyslej smotane je 5,6 gramov tuku. Takmer 3 gramy sú nasýtené tuky. Asi 1,3 gramov je mononenasýtených tukov a 0,2 gramov je polynenasýtených tukov. Kyslá smotana bez tuku poskytuje nula gramov tuku, ale má vyšší obsah sacharidov (5 g) a iba 23 kalórií. Ľahká kyslá smotana poskytuje asi 3,4 g tuku a má asi 43 kalórií.
Jedna porcia bežnej kyslej smotany nie je významným zdrojom bielkovín, poskytuje pod jeden gram.
Jedna porcia kyslej smotany neprispieva k žiadnym zásadným vitamínom ani minerálom.
6 hlavných minerálov a kde ich nájsťPretože jedna porcia kyslej smotany neposkytuje významné mikroživiny a žiadne významné makroživiny okrem tuku, nie je pravdepodobné, že by poskytol podstatné zdravotné výhody. V skutočnosti, USDA uvádza, že potraviny vyrobené z mlieka, ktoré majú malý alebo žiadny obsah vápnika, sa nepovažujú za súčasť skupiny Dairy Group a organizácia tieto potraviny (ako smotana alebo smotanový syr) nezahŕňa do svojich odporúčaných usmernení.
Existujú rôzne spôsoby, akými môže kyslá smotana hrať veľmi malú úlohu v určitých zdravotných výsledkoch.
O vzťahu medzi plnotučnými mliečnymi výrobkami a zdravím srdca sa diskutuje. Zatiaľ čo odborníci z USDA odporúčajú, aby sme konzumovali beztukové alebo nízkotučné mliečne výrobky, aby sme znížili príjem nasýtených tukov, iní odborníci poskytli výskum podporujúci skutočnosť, že toto odporúčanie nemusí byť optimálnou stratégiou na zníženie rizika kardiometabolických chorôb.
V skutočnosti, niektoré štúdie dokonca zistili inverznú súvislosť medzi príjmom fermentovaných mliečnych výrobkov (vrátane kyslých mliečnych výrobkov) a rizikom úmrtnosti alebo kardiovaskulárnych chorôb. kyslá smotana nie je úplne kvasená, takže nie je jasné, či je táto výhoda uplatniteľná.
Všeobecne, nízkotučné mliečne výrobky sú považované za múdru voľbu pri pokuse o dosiahnutie alebo udržanie si zdravej hmotnosti. V skutočnosti, niektoré štúdie dokonca zistili, že zvýšenie mliečnych výrobkov s nízkym obsahom tuku na 4–5 porcií denne môže byť prospešné pre chudnutie alebo údržbu. Toto odporúčanie je však založené na skutočnosti, že mliečne výrobky zvyčajne poskytujú dôležité živiny, ako je vápnik a vitamín D. Kyslá smotana, pretože sa bežne konzumuje, nie je dobrým zdrojom žiadnych živín.
Najzdravšie a najnezdravšie korenie a polevyOsoby s alergiou na mlieko alebo mliečne výrobky by nemali konzumovať mliečne výrobky vrátane kyslej smotany. Medzi príznaky mliečnej alergie patria vyrážky, žihľavka, svrbenie, opuch, a môžu byť závažnejšie vrátane problémov s dýchaním, sipot, alebo strata vedomia.
Ak máte intoleranciu laktózy, môžu sa u vás objaviť kyslé smotany. Príznaky môžu zahŕňať nevoľnosť, kŕče, plyn, nadúvanie a hnačka.
Tiež, ak užívate antibiotikum, overte si u svojho poskytovateľa zdravotnej starostlivosti, či je bezpečné konzumovať mliečne výrobky. Mliečne výrobky môžu interagovať s niektorými antibiotickými liekmi.
Keď navštívite svoj miestny obchod s potravinami, V sekcii kyslej smotany nájdete niekoľko možností. Plnotučná kyslá smotana (18% mliečny tuk), svetlá kyslá smotana (10,5% mliečny tuk) alebo kyslá smotana bez tuku sú všeobecne dostupné. Môžete tiež nájsť ochutené kyslé krémy, ktoré obsahujú prísady ako pažítka alebo cibuľa.
Creme fraiche je príbuzný kyslej smotany. Je hustejší a častejšie sa používa v receptoch. Creme fraiche má vyšší obsah tuku a ľahšiu chuť ako kyslá smotana.
Kyslá smotana je v supermarketoch k dispozícii po celý rok.
Kyslá smotana by sa mala uchovávať v chladničke. Balíky uvedú na obale dátum spotreby a výrobok by sa mal spotrebovať do troch týždňov od tohto dátumu.
Kyslá smotana môže byť v pôvodnom obale zmrazená až na šesť mesiacov.
Kyslá smotana je chutnou polevou pre jedlá ako pečené zemiaky, Mexické jedlá a ďalšie korenené jedlá. Je tiež perfektným základom pre dipy a omáčky. Zatiaľ čo väčšina ľudí spája kyslou smotanou s pikantnými jedlami, môže byť tiež peknou polevou pre sladké jedlá, ako sú palacinky.
Varenie s kyslou smotanou môže byť náročné, pretože sa môže pri vysokých teplotách zraziť. Ak to pridáte do receptov, zvyčajne je najlepšie odstrániť jedlo z tepla pred pridaním.
