Svetlicový olej je olej pre zdravie srdca, ktorý možno použiť v celej kuchyni. Na regáloch obchodov nájdete mononenasýtené svetlicové oleje a polynenasýtené svetlicové oleje. Každý druh oleja poskytuje rôzne výhody.
Nasledujúce výživové informácie poskytuje USDA pre jednu polievkovú lyžicu (14 g) svetlicového oleja.
Tuky v svetlicovom oleji
V svetlicovom oleji sú tri rôzne druhy tuku.
V tomto oleji je veľmi malé množstvo nasýtených tukov. Nasýtené tuky sú považované za menej zdravé tuky, pretože môžu prispieť k srdcovým chorobám. American Heart Association navrhuje, aby sme si vybrali oleje s menej ako štyrmi gramami nasýtených tukov na polievkovú lyžicu. Svetlicový olej poskytuje iba jeden gram nasýtených tukov na polievkovú lyžicu.
Dva gramy polynenasýtených tukov získate aj vtedy, keď skonzumujete lyžicu svetlicového oleja. Polynenasýtené mastné kyseliny majú pozitívny vplyv na kardiovaskulárny systém, preto sú považované za zdravé tuky.
Väčšina tuku v svetlicovom oleji je mononenasýtený tuk, konkrétne kyselina olejová. Je dôležité si uvedomiť, že existujú dva rôzne druhy svetlice, ktorá produkuje olej. Jeden má vysoký obsah kyseliny olejovej (mononenasýtené tuky) a druhý má vysoký obsah kyseliny linolovej (polynenasýtený tuk). Ten, ktorý si s väčšou pravdepodobnosťou kúpite v obchode s potravinami na použitie vo varení, je ten s vysokým obsahom mononenasýtených tukov.
Verí sa, že mononenasýtené tuky zvyšujú váš HDL cholesterol, známy tiež ako „dobrý“ cholesterol. Odborníci na zdravie preto odporúčajú nahradiť menej zdravé tuky (ako sú nasýtené tuky a trans -tuky) mononenasýtenými alebo polynenasýtenými tukmi. Akadémia výživy a dietetiky odporúča, aby 15 až 20 percent vášho kalorického príjmu pochádzalo z mononenasýtených mastných kyselín.
Sacharidy v svetlicovom oleji
V svetlicovom oleji nie sú žiadne sacharidy. Odhadované glykemické zaťaženie svetlicového oleja je nulové.
Proteín v svetlicovom oleji
V svetlicovom oleji nie sú žiadne bielkoviny.
Mikroživiny v svetlicovom oleji
Svetlicový olej prispieva vitamínom E do vašej stravy. Konzumáciou jednej polievkovej lyžice svetlicového oleja získate 4,6 mg vitamínu alebo 23 percent odporúčaného denného príjmu.
Vitamín E, alebo alfa-tokoferol, hrá dôležitú úlohu v metabolizme buniek a verí sa, že má výhody proti starnutiu. Tento dôležitý vitamín môže tiež pomôcť chrániť pred niektorými chorobami vrátane rakoviny, srdcovo-cievne ochorenie, katarakta, a cukrovka.
Pretože mononenasýtený svetlicový olej má vysoký obsah kyseliny olejovej, keď ho konzumujete, získate výhody pre zdravie srdca. Verí sa, že kyselina olejová znižuje LDL cholesterol (známy tiež ako „zlý“ cholesterol), čím pomáha znižovať riziko srdcových chorôb.
Predbežné štúdie vykonané na ženách naznačujú, že svetlicový olej môže pomôcť pri chudnutí a kontrole glykémie.
Avšak, je dôležité mať na pamäti, že svetlicový olej, ako všetok olej, je stále tučný. Tuky prispievajú deviatimi kalóriami na gram, na rozdiel od 4 kalórií na gram pre sacharidy a bielkoviny. Aj keď sa teda svetlicový olej považuje za zdravý tuk, Aby ste dosiahli a udržali si zdravú váhu, mali by ste ich konzumovať s mierou.
Čo by som mal hľadať pri kúpe svetlicového oleja?
Svetlicový olej kupujte podľa toho, ako ho plánujete použiť. Väčšina svetlicového oleja, ktorý uvidíte v obchode, bude mononenasýtený svetlicový olej. Ak plánujete variť s olejom, mali by ste si ho kúpiť, pretože je jednoduchšie variť olej kvôli jeho vyššiemu bodu fajčenia. Avšak, mnoho kuchárov uprednostňuje menej obvyklý polynenasýtený svetlicový olej pred použitím v šalátových dresingoch a marinádach.
Aký je najlepší spôsob skladovania svetlicového oleja?
Väčšina olejov by mala byť skladovaná na chladnom a suchom mieste, mimo priameho slnečného svetla. Ak si kúpite mononenasýtený svetlicový olej (svetlicový svetlicový olej), bude trvať dlhšie ako menej skladovateľný polynenasýtený svetlicový olej (linolový svetlicový olej).
Svetlicový olej má vyšší bod vzplanutia ako iné druhy zdravých olejov, ako je repkový olej alebo olivový olej. Bod vzplanutia, alebo miesto fajčenia, je teplota, pri ktorej olej začína dymiť. Teplota dymu svetlicového oleja závisí od toho, ako je spracovaný (či je rafinovaný, polorafinovaný, alebo nerafinovaný), ale pohybuje sa od 225 ° do viac ako 500 ° F.
Svetlicový olej má tiež neutrálnu chuť, preto sa dá ľahko použiť v šalátových dresingoch a receptoch, pretože nezmení chuť vášho jedla. American Heart Association odporúča používať tekutý rastlinný olej, ako svetlicový olej, rovnako ako by ste v kuchyni použili tuhý nasýtený tuk. Okrem šalátových dresingov olej môžete použiť aj do marinád, poklesy, a omáčky, a tiež grilovať, soté, alebo praženicu. Môžete ho dokonca použiť na obaľovanie panvíc, aby sa potraviny neprilepili, alebo na ochutenie liatinového riadu.
Ak máte alergiu na semená, možno budete chcieť byť opatrní pri konzumácii svetlicového oleja. Tento olej sa extrahuje zo semien rastliny saflora. Aj keď je k dispozícii len veľmi málo informácií o konkrétnych alergiách na svetlicové semienka alebo svetlicový olej, odborníci z Americkej akadémie alergie, Astma, a Immunology uvádzajú, že je možná skrížená reaktivita s alergiami na semená. Skontrolujte etikety na potravinách, pretože budú uvádzať, či bol olej vyrobený v rovnakom prostredí s orieškami, semená, alebo iné alergény.
Navyše, uvádzajú, že dokonca aj ľudia s alergiou na orechy môžu mať príznaky pri vystavení semenám alebo semenným výrobkom. Lekárska organizácia odporúča, aby ste sa obrátili na svojho alergológa, aby ste zistili, či je potrebná liečba, a prediskutovali plán starostlivosti. Naznačujú, že testovanie a potenciálne orálne podanie semien alebo semien môže pomôcť usmerniť starostlivosť.
