Tiež sa nazýva japonský chren, wasabi je koreň rastliny v Brassicaceae rodina. Keď sa rozomelie na pastu, je pikantnou prílohou k miernejším jedlám, ako sú ryby, ryža, alebo - najčastejšie - sushi.
Ak ste niekedy ochutnali wasabi, vieš, že trochu ide dlhú cestu. Aj malé množstvo tejto zelenej pasty stačí na to, aby sashimi a iným ázijským jedlám dodalo výraznú chuť. Plus, trochu môže ponúknuť niektoré jedinečné zdravotné výhody.
Je dôležité poznamenať, predsa, že v západnom svete, zelený produkt, ktorý nájdete v obchodoch s potravinami alebo podávaný v reštauráciách, zvyčajne nie je pravý wasabi. Skôr, často je to zmes chrenu, horčica, a potravinárske farbivo.
Aby ste zaistili, že získate to pravé, vyhľadajte výrobky označené ako „wasabia japonica“. Tu je to, čo potrebujete vedieť o výžive, zdravotné výhody, a použitie wasabi.
Aj keď má Wasabi nízky obsah kalórií, tučný, a cukry, môže mať vysoký obsah sodíka, preto je dôležité pri nákupe tohto zeleného korenia venovať pozornosť etiketám. Nasledujúce výživové informácie, na 1 polievkovú lyžicu (16 gramov) wasabi pasty poskytol USDA.
Wasabi pochádza z rastliny v tej istej rodine ako kapustokvetá zelenina, ako je kapusta. karfiol, a brokolica. Preto nie je prekvapujúce, že väčšina kalórií pochádza zo sacharidov. Jedna polievková lyžica wasabi pasty obsahuje niečo cez 7 gramov sacharidov.
Wasabi má prirodzene nízky obsah tuku, iba 1,7 gramu na polievkovú lyžicu.
Obsah bielkovín Wasabi je tiež dosť nízky. Jedna polievková lyžica obsahuje menej ako 1 gram bielkovín.
V niektorých pastách wasabi, mikroživinou, na ktorú treba pamätať, je sodík. Podľa USDA, 1 polievková lyžica pripravenej pasty wasabi obsahuje 542 miligramov sodíka - asi 24% odporúčaného príjmu American Heart Association nie viac ako 2, 300 miligramov denne.
Ak držíte diétu s nízkym obsahom sodíka, zvýšenie chuti wasabi nemusí stáť za sodík, ktorý pridáva. Wasabi tiež obsahuje stopové množstvá niektorých ďalších vitamínov a minerálov, ako železo, zinok, a draslíka. Avšak, pretože väčšina ľudí konzumuje naraz len veľmi malé množstvo wasabi, tieto mikroživiny pravdepodobne nebudú mať veľký vplyv na vaše zdravie.
Okrem toho, že do vašich jedál pridáte chuťový punč, wasabi ponúka množstvo dôležitých zdravotných výhod. Tu je návod, ako môže wasabi prospieť vášmu zdraviu.
Koreň wasabi je bohatý na antioxidanty, najmä ten, ktorý sa nazýva alylizotiokyanát. Táto zlúčenina, zodpovedný aj za štipľavý zápach wasabi, môže mať svoju úlohu pri znižovaní zápalu v celom tele. Výskum ukazuje, že diéta s vysokým obsahom antioxidantov je spojená so zníženým rizikom chorôb a zdravotných stavov spôsobených zápalmi, ako sú kardiovaskulárne choroby a rakovina.
Niektoré výskumy skúmali, ako by izotiokyanáty vo wasabi a inej krížovej zelenine mohli pomôcť predchádzať rakovine. Aj keď sa zdá, že tieto zlúčeniny môžu mať protinádorovú aktivitu, je potrebný ďalší výskum, aby sa presne určilo, ako (a koľko) wasabi mohlo bojovať proti rakovine.
Ak boli ryby pri vašom odbere sushi úplne mimo, zelená pasta na tanieri môže vášmu telu pomôcť prekonať riziko otravy jedlom. Štúdia z roku 2016 zistila, že wasabi má antibakteriálne vlastnosti, s ktorými dokáže bojovať e. coli a Staphylococcus aureus -dva patogény, ktoré často spôsobujú choroby prenášané potravinami.
Mohlo by sa zdať, že jedlo tak pikantné, ako by wasabi len zhoršilo žalúdočné vredy, ale opak môže byť v skutočnosti pravdou. Jedna štúdia ukázala, že japonské a kórejské wasabi boli účinné pri zabíjaní troch rôznych kmeňov H. pylori. Táto baktéria je bežne zodpovedná za spôsobenie žalúdočných vredov. (Avšak, výskum ešte neurčil, či je jedenie wasabi účinnou liečbou vredov.)
V neposlednom rade, možno budete chcieť pridať wasabi do svojho arzenálu ochucovadiel, pretože v nízkokalorickom balení obsahuje veľa chuti. Jedna polievková lyžica wasabi zvyčajne stačí na sprevádzanie celého sushi (na menej ako 50 kalórií).
Ako každé jedlo, je možné byť alergický na wasabi. Mnoho ľudí má pocit, že príliš veľké sústo vyčistí ich dutiny, ale alergická reakcia bude oveľa dramatickejšia, potenciálne vrátane sipotu, žihľavka, svrbenie v ústach, bolesť brucha, alebo hnačka. V prípade faux wasabi pást, niektorí ľudia môžu mať tiež alergickú reakciu na potravinárske farbivá používané na vytvorenie zelenej farby.
Pravdepodobne nebudete mať dlhodobé nepriaznivé účinky na zdravie pri konzumácii wasabi, ale v krátkodobom horizonte, príliš veľa z toho vám môže spôsobiť nepohodlie. Niektorí ľudia nemajú radi silných, pocit čistenia dutín, ktoré wasabi môže vytvárať v ústach a nose.
Pre ostatných, pikantnosť wasabi môže viesť k záchvatu pálenia záhy alebo žalúdočnej nevoľnosti. Navyše, vysoký obsah sodíka v niektorých pastách wasabi môže byť problematický pre ľudí s diétou s nízkym obsahom sodíka.
Zatiaľ poznáte rozdiel medzi skutočnými výrobkami wasabia japonica a napodobeninami wasabi. Okrem chrenových omáčok a pást, Môžete tiež nájsť wasabi predávané v práškovej forme.
Pokiaľ ide o samotnú kapustokvetú rastlinu, v rôznych oblastiach Japonska rastú desiatky odrôd wasabi, Taiwan, Indonézia, Kórea, a inde vo svete. Ak plánujete pestovať wasabi, budete musieť venovať pozornosť ideálnym podmienkam výsadby každej odrody - ale na jedenie, odroda nemusí mať veľký rozdiel pre vaše chuťové poháriky.
Pred otvorením, kúpenú pastu wasabi môžete skladovať v chlade, suché miesto. Po otvorení, predsa, zvyšky uložte do chladničky, kde môžu trvať až 12 mesiacov. Wasabi pastu zlikvidujte, ak spozorujete nepríjemný zápach, oddelenie, zmena farby, alebo škvrny plesne.
Čerstvý koreň wasabi je z hľadiska skladovania a bezpečnosti oveľa chúlostivejší. Uchovávame v chladničke vo vlhkej papierovej utierke, čerstvé wasabi môže trvať asi 2 týždne.
Kúpenú pastu wasabi je možné celkom ľahko použiť ako korenie. Jednoducho podávajte malé množstvo spolu so svojou obľúbenou rybou, sushi, alebo iné ázijské jedlá. Alebo, buďte kreatívni zahrnutím wasabi pasty do receptov, ako sú hamburgery, zelenina, šalátové dresingy, a viac.
Ak ste získali pravý koreň wasabi, môžete si ho vychutnať ako príchuť čerstvo nastrúhanú k domácemu sushi. Opláchnite rastlinu, odstrihnite jej konce, a odlúpnite jeho vonkajšiu vrstvu pokožky (ale iba tak hlboko, ako zamýšľate použiť). Potom nastrúhajte strúhadlo s jemným otvorom, udržanie wasabi na malej hromádke. Čerstvo nastrúhané wasabi môže rýchlo stratiť svoju chuť, a minimalizácia jeho odhaleného povrchu môže zabrániť strate chuti.
Pridajte wasabi pre extra chuť v ktoromkoľvek z týchto receptov:
