Kelp ( Laminaria ) é um tipo de alga marrom que geralmente cresce em grandes florestas subaquáticas. Embora as algas marinhas possam crescer em quase qualquer tipo de água salgada ou doce, alga marinha é encontrada apenas na água salgada, tipicamente rico em nutrientes, frio, litorais rochosos. Existem cerca de 30 variedades diferentes de algas. Kelp fornece nutrição para uma ampla variedade de vida marinha. As pessoas também consomem esta alga folhosa, devido ao seu alto valor nutricional.
Kelp - junto com outros tipos de algas marinhas comestíveis - tem sido um alimento básico na dieta japonesa por centenas de anos. Agora, esse alimento se tornou comum em outras partes do mundo, devido em parte à popularidade do macarrão de algas marinhas.
As informações nutricionais a seguir são fornecidas pelo USDA para 1 xícara (15g) de algas marinhas desidratadas.
O conteúdo de carboidratos das algas secas é baixo, com menos de 8 gramas em um copo cheio. Disto, menos de 1 grama vem de açúcar e fibra.
Há muito pouca gordura encontrada naturalmente nas algas, embora ela possa ser adicionada durante o cozimento.
As algas secas têm quase 5 gramas de proteína por xícara.
Kelp contém muitas vitaminas e minerais importantes, incluindo vitaminas K, UMA, C, e E, além de folato, vitamina b12, e vitamina B6. Ele também fornece pequenas quantidades de tiamina, riboflavina, niacina, e ácido pantotênico.
O iodo é um mineral presente em grandes quantidades nas algas. Outros minerais incluem cálcio, magnésio, ferro, sódio, e fósforo.
Kelp tem alto valor nutricional porque é muito baixo em calorias, mas repleto de fibras, vitaminas, e minerais, que oferecem vários benefícios à saúde:
Algumas pesquisas sugeriram que o tipo de fibra encontrada nas algas marinhas, incluindo algas, pode ajudar na saciedade e sensação de plenitude, o que pode ajudar as pessoas a consumir menos calorias em geral. As próprias algas marinhas são pobres em calorias e gordura, e um dos antioxidantes encontrados em frutos do mar, chamada fucoxantina, também pode ajudar na perda de peso.
Embora seja necessária mais pesquisa, três compostos encontrados em algas marinhas mostraram alguma promessa preliminar no combate ao câncer:
Alguns desses mesmos compostos, como fucoidano e fucoxantina, também pode ajudar pessoas com pressão alta. Folato, também, demonstrou ajudar a manter a pressão arterial saudável, e as algas marinhas podem ser uma boa fonte dessa vitamina B.
A alergia a algas ou outras algas marinhas é rara, mas possível. Se você tiver sintomas de alergia alimentar após comer algas (como inchaço ou erupção na pele, especialmente ao redor da boca), consulte um médico.
Kelp é provavelmente seguro quando consumido nas quantidades normalmente encontradas nos alimentos. Contudo, a grande quantidade de iodo e metais potencialmente pesados nas algas podem ser prejudiciais à sua saúde se você consumir muito, especialmente na forma de suplementos.
A ingestão diária recomendada de iodo depende da sua idade e sexo. A maioria dos adultos precisa de 150 microgramas por dia. O limite superior (o máximo que deve ser consumido em um dia) é 1, 100 microgramas.
Uma vez que o conteúdo de iodo em produtos de algas e algas varia, pode não estar claro quanto iodo você consumirá ao comê-lo. Consumir muito iodo pode causar sérios efeitos negativos à saúde, como bócio, inflamação da glândula tireóide, e, em casos graves, câncer de tireoide. A exposição a metais pesados também pode prejudicar a função tireoidiana.
Por estas razões, especialistas em saúde aconselham mulheres grávidas ou amamentando e pessoas com distúrbios renais ou tireoidianos, como hipertireoidismo, evite consumir algas.
Existem diferentes variedades de algas, um dos quais é kombu. Kombu é a palavra japonesa para kelp, normalmente o Saccharina japonica espécies.
Kelp cru e seco e macarrão de kelp são encontrados em muitos mercados especializados. O macarrão de alga marinha também pode ser encontrado em algumas mercearias e supermercados na seção de comida asiática. Você também pode comprar macarrão de algas e algas online.
Observe que a nutrição do macarrão de algas varia de acordo com o produto que você compra e a receita que usa. Marcas apenas com algas, agua, e o alginato de sódio (um agente de hidratação natural que é extraído da alga marrom) terá baixo teor calórico, carboidratos, e gordura, ao mesmo tempo que oferece alguns dos benefícios nutricionais das algas naturais.
O macarrão de algas e algas secas geralmente são embalados de forma que você possa mantê-los em seu armário por cerca de seis meses, contanto que não sejam abertos. Você pode manter as algas frescas ou reidratadas na geladeira por alguns dias.
As algas cruas podem ser usadas em pratos e sopas salteados, adicionado a saladas, ou incluído em smoothies. As algas secas podem ser adicionadas à panela ao cozinhar feijões secos para realçar o sabor e torná-los menos causadores de gases. Também pode ser usado para dar sabor a sopas e caldos.
O macarrão de alga marinha pode ser consumido frio ou aquecido, mas você deve enxaguar o macarrão antes de consumir. Experimente adicioná-los a saladas verdes, usando-os como alternativa à massa, ou misturando com vegetais refogados e uma proteína.
