Óleo de mostarda, ou sarson ka tel, é um óleo comumente usado na culinária indiana. O óleo fornece um sabor picante, uma textura única, e uma cor marrom avermelhada. O óleo de mostarda é extraído do preto, sementes de mostarda marrom e branca e fornece benefícios saudáveis para o coração devido ao seu equilíbrio de gorduras poli e monoinsaturadas. Acredita-se que o óleo de mostarda também traz benefícios para a pele e o cabelo.
As informações nutricionais a seguir são fornecidas pelo USDA para uma colher de sopa de óleo de mostarda.
Gorduras em óleo de mostarda
Existem três tipos diferentes de gordura no óleo de mostarda.
Existe uma pequena quantidade de gordura saturada neste óleo. As gorduras saturadas são consideradas menos saudáveis, pois podem contribuir para doenças cardíacas. A American Heart Association recomenda a escolha de óleos com menos de 4 gramas de gordura saturada por colher de sopa. O óleo de mostarda fornece pouco menos de 2 gramas de gordura saturada por colher de sopa ou cerca de 1 por cento de sua ingestão diária recomendada.
Você também obterá 3 gramas de gordura poliinsaturada ao consumir uma colher de sopa de óleo de mostarda. A gordura poliinsaturada é líquida em temperatura ambiente e pode melhorar a saúde do coração quando você a usa para repor a gordura menos saudável (como a gordura saturada) em sua dieta. A gordura poliinsaturada é considerada uma gordura "boa".
A maior parte da gordura do óleo de mostarda é gordura monoinsaturada. As gorduras monoinsaturadas vêm principalmente de fontes vegetais, como abacate, nozes, ou sementes. Ácidos graxos monoinsaturados, também chamados de MUFAs, acredita-se que aumentam o colesterol HDL ou colesterol "bom". Especialistas em saúde recomendam que você substitua gorduras menos saudáveis (como gorduras saturadas e gorduras trans) por gordura monoinsaturada ou poliinsaturada. A Academia de Nutrição e Dietética recomenda que 15 a 20 por cento de sua ingestão calórica venha de ácidos graxos monoinsaturados.
Carboidratos em óleo de mostarda
As sementes de mostarda fornecem carboidratos na forma de fibra e amido. Mas não há carboidratos no óleo de mostarda. A carga glicêmica estimada do óleo de mostarda é zero.
Proteína em óleo de mostarda
As sementes de mostarda fornecem proteínas. Mas, embora o óleo de mostarda venha de sementes de mostarda, não há proteína no óleo de mostarda.
Micronutrientes no óleo de mostarda
Mesmo que algumas fontes de saúde e beleza relatem que você obterá micronutrientes importantes do produto, óleo de mostarda não fornece vitaminas ou minerais, de acordo com dados do USDA.
Quando você consome óleo de mostarda, você aumenta a ingestão de ácidos graxos ômega-3 e ômega-6, dois tipos de gordura poliinsaturada. Tanto o ômega-3 quanto o ômega-6 são gorduras essenciais, essas são as gorduras que devem ser consumidas na dieta porque seu corpo não as produz.
Os ácidos graxos ômega-3 no óleo de mostarda (12.862 mg) ajudam a reduzir a coagulação do sangue e a inflamação no corpo e também podem ajudar a dilatar os vasos sanguíneos e reduzir a pressão arterial. O ômega-6 no óleo de mostarda (33424 mg) ajuda a reduzir o risco de doenças cardíacas e também pode ajudar a reduzir o risco de câncer.
A gordura monoinsaturada no óleo de mostarda também traz benefícios para a saúde. A pesquisa mostrou que quando você substitui a gordura saturada por gordura monoinsaturada, o risco de eventos cardiovasculares ou morte cardiovascular é reduzido. Além disso, estudos descobriram que um aumento da ingestão de gordura monoinsaturada reduz o risco de mortalidade por todas as causas e acidente vascular cerebral.
Se você optar por incluir óleo de mostarda em sua dieta, é importante lembrar que este óleo, como todo óleo, É gordo. As gorduras contribuem com 9 calorias por grama, em oposição a quatro calorias por grama para carboidratos e proteínas. Portanto, embora o óleo de mostarda seja considerado uma gordura saudável, você ainda deve consumir o óleo com moderação para atingir e manter um peso saudável.
Além de cozinhar, quais são os outros usos do óleo de mostarda?
Alguns óleos de mostarda que você vê online ou nas lojas não se destinam ao consumo. Algumas pessoas usam óleo de mostarda para a saúde do cabelo e da pele. Estes são alguns dos usos mais comuns do óleo de mostarda fora da cozinha:
Qual é a melhor forma de armazenar óleo de mostarda?
O óleo de mostarda deve ser mantido em um recipiente hermético e deve ser armazenado em um local fresco e seco, fora da luz solar direta.
O óleo de mostarda tem um ponto de inflamação mais alto do que outros tipos de óleo saudável, como óleo de canola, azeite de oliva ou até mesmo óleo de cártamo. O ponto de inflamação, ou ponto de fumar, é a temperatura na qual um óleo começa a soltar vapores. Como o ponto de fumaça do óleo de mostarda é de aproximadamente 480 ° F (ou 250 ° C), é freqüentemente usado para fritar e outras técnicas de cozimento em fogo alto.
Além de fritar, óleo de mostarda também pode ser usado para refogados, em guloseimas assadas, esmaltes de carne, e curativos.
De acordo com o banco de dados do Therapeutic Research Center Natural Medicine, o óleo de mostarda aplicado topicamente pode irritar a pele. Os sintomas podem incluir vermelhidão, coceira, ou irritação.
Alergias à mostarda não são incomuns. Se você tem alergia à mostarda, é provável que você experimente sintomas se consumir óleo de mostarda. Esses sintomas podem incluir erupção em qualquer parte do corpo ou sensação de formigamento ou coceira na boca. Os sintomas mais sérios podem incluir inchaço na face, garganta e / ou boca, dificuldade para respirar, asma grave, dor abdominal, náusea, e vômito.
Se você suspeita que tem alergia a mostarda ou óleo de mostarda, converse com seu médico para obter um diagnóstico adequado e dicas para o manejo dos sintomas.
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