O melaço é espesso, xarope marrom escuro derivado de açúcar bruto. O melaço é produzido durante o processo de refino para uso na panificação. Uma vez que é um subproduto do açúcar, você não pode esperar que o melaço seja rico em nutrientes, mas é uma fonte surpreendente de alguns minerais, como potássio, cálcio, e ferro. Embora o melaço não seja algo para comer sozinho, é um substituto nutritivo do açúcar refinado em algumas receitas.
As seguintes informações nutricionais são fornecidas pelo USDA para 1 colher de sopa (20g) de melaço.
O melaço é quase exclusivamente composto de carboidratos na forma de açúcar. Uma colher de sopa de melaço fornece 15 gramas de carboidratos do açúcar.
Como todas as calorias do melaço vêm do açúcar, é virtualmente sem gordura.
Semelhante à gordura, não há proteína no melaço.
Ao contrário do açúcar de mesa branco, o melaço é rico em certas vitaminas e minerais, especialmente potássio. O melaço contém cálcio, ferro, magnésio, colina, e algumas vitaminas B.
Embora o melaço seja um açúcar adicionado que deve ser usado com moderação, seu conteúdo de micronutrientes fornece certos benefícios à saúde, ao contrário do açúcar de mesa tradicional.
O potássio é conhecido por ajudar a baixar a pressão arterial, e o melaço é uma ótima fonte. Apenas 1 colher de sopa contém 293 miligramas de potássio. Embora precisemos de cerca de 4700 miligramas de potássio por dia, melaço vai levá-lo lá mais rápido do que a maioria dos outros adoçantes. Escolha melaço como uma alternativa saudável para o coração ao açúcar branco.
Pesquisas preliminares, mas promissoras, descobriram que compostos no melaço de beterraba açucareira apresentam efeitos antioxidantes e antitumorais. o composto cloreto de cianidina-3-O-glucosídeo mostra potencial para proteção contra o câncer de mama, câncer de fígado, e câncer de cólon. Embora mais pesquisas humanas sejam necessárias, O melaço de beterraba é sugerido como um aditivo alimentar funcional e um substituto mais nutritivo do açúcar de mesa comumente consumido.
O melaço contém algum zinco, que é conhecido por apoiar a atividade de células assassinas naturais e linfócitos T. Embora a maioria das pessoas não coma (e não deva) comer melaço suficiente para cobrir suas necessidades diárias de zinco, o fato de o melaço não conter fibras significa que o zinco e outros minerais que ele contém são mais facilmente absorvidos.
A osteoporose é um enfraquecimento dos ossos que normalmente ocorre durante um longo período de tempo. Ao incluir várias fontes de cálcio em sua dieta, você pode ajudar a evitar a osteoporose causada pela deficiência de cálcio. Uma colher de sopa de melaço contém 41 miligramas de cálcio, o que ajuda a contribuir para os 1300 miligramas exigidos por adultos diariamente. O zinco do melaço também é benéfico para os ossos.
O ferro é um mineral essencial necessário para a formação adequada de glóbulos vermelhos para prevenir a anemia por deficiência de ferro. O melaço fornece quase 1 miligrama de ferro por colher de sopa, que é 5% da ingestão diária necessária. Especialmente para vegetarianos e veganos, melaço pode ser um substituto aprimorado do açúcar de mesa que ajuda a garantir maior ingestão de ferro para evitar deficiências comumente observadas nessas dietas.
O melaço não é um alérgeno comum. Embora também seja raro, é possível ser alérgico a uma substância química natural chamada ácido para-aminobenzoico (PABA), que é encontrado no melaço e outros alimentos.
O melaço é frequentemente adicionado na fabricação do açúcar mascavo, portanto, alergias ao melaço também podem ser detectadas após a ingestão de produtos com açúcar mascavo. Se você suspeitar de algum sintoma de alergia ao melaço, como urticária, problemas de estômago, inchaço, ou dificuldade para respirar, contacte o seu médico.
O melaço pode conter sulfitos (para prevenir o crescimento bacteriano), portanto, evite consumi-lo se tiver alergia a sulfito. Verifique os rótulos dos alimentos para determinar se o melaço que você está comprando foi tratado com sulfitos.
É importante ter em mente que o melaço é uma forma de açúcar. Para quem está atento à ingestão de açúcar, especialmente para o controle do diabetes, melaço deve ser usado com atenção. Lembre-se de contar os carboidratos no melaço se estiver visando um limite diário específico.
Existem três tipos gerais de melaço:luz, médio, e blackstrap. O melaço é o xarope que sobra depois que a beterraba ou a cana-de-açúcar são processadas em açúcar de mesa. O melaço mais leve é colhido após apenas uma extração de açúcar, então tem um gosto mais doce.
O tipo mais nutritivo de melaço é o melaço preto, que é obtido após a terceira extração da cana-de-açúcar. Infelizmente, seu sabor amargo significa que o melaço de blackstrap é muitas vezes reservado para uso em ração animal e produção de alimentos industriais. não há problema em usar melaço preto na cozinha, assim que você se acostumar com o sabor.
Misturar melaço com uma solução de açúcar é uma prática comum para produzir uma consistência mais uniforme. Contudo, isso tira alguns dos benefícios para a saúde associados ao melaço. Alguns tipos de melaço são tratados com dióxido de enxofre durante o processamento. Em vendas comerciais, é mais comum encontrar melaço insulfurado, que retém um sabor mais atraente.
O melaço pode ser facilmente encontrado no corredor de bolos da maioria dos supermercados durante todo o ano. Embora não seja perigoso comer melaço cru ou puro, é muito denso e pegajoso e muitos não o consideram agradável ou fácil de consumir sozinho.
O melaço fechado pode ser guardado indefinidamente na despensa. No entanto, para melhor qualidade, é recomendado que você use melaço fechado dentro de 1–2 anos após a compra. Uma vez aberto, melaço deve ser usado dentro de 6 meses. Armazene o melaço em um recipiente hermético em temperatura ambiente.
O melaço não é um alimento que as pessoas consomem regularmente ou usam como condimento. Mas pode ser usado como substituto do açúcar em várias receitas de produtos assados, como biscoitos e brownies. Alguns gostam de usar melaço para adoçar e dar sabor a bebidas quentes como o chá, enquanto outros regam o melaço leve sobre a aveia como um substituto do xarope ou do mel. O melaço é frequentemente usado em feijões cozidos e marinadas para carnes grelhadas. É também o ingrediente principal do pão de centeio. Você também pode estar interessado em experimentar nossa receita de seltzer de melaço de romã se estiver com vontade de um "mocktail".
