Um aditivo alimentar natural derivado das sementes da alfarrobeira, a goma de alfarroba é um ingrediente em uma série de produtos, como sorvete, iogurte, e queijo cremoso. O chiclete, também chamado de goma de alfarroba, atua como um agente estabilizador e espessante. Ele também oferece um doce, sabor ligeiramente achocolatado. Também é usado em itens não comestíveis, como cosméticos, graxa para sapatos, inseticidas, e outros produtos que precisam de um espessante, incluindo têxteis e papel.
Embora seja bem conhecido por suas propriedades de solidificação, A goma de alfarroba também oferece benefícios à saúde, como aliviar os sintomas digestivos e melhorar os níveis de açúcar no sangue. Contudo, seu tamanho típico de porção é tão pequeno que não tem muito impacto na saúde.
As seguintes informações nutricionais são fornecidas pelo USDA para 1 grama de goma de alfarroba.
Um grama de goma de alfarroba contém menos de 1 grama de carboidrato, tornando-o um ingrediente com baixo teor de carboidratos, mas é freqüentemente encontrado em alimentos ricos em carboidratos, como recheios de tortas e sorvetes.
A goma de alfarroba contém vestígios de gordura. Contudo, os alimentos que usam esse aditivo geralmente contêm uma quantidade significativa de gordura. Não mais do que 5% a 6% de sua ingestão calórica diária total deve vir de gordura saturada, de acordo com a recomendação da American Heart Association.
A goma de alfarroba contém uma quantidade insignificante de proteína.
Não há muitos micronutrientes na goma de alfarroba. Ele contém uma pequena quantidade de cálcio (cerca de 3 mg por grama).
Como um dos aditivos mais comuns do mundo, as chances de você consumir goma de alfarroba regularmente são altas. Embora a quantidade normalmente encontrada em nossa dieta seja muito pequena, pesquisas mostram a goma, em doses maiores, pode oferecer benefícios significativos à saúde.
A goma de alfarroba contém pectina, o composto que permite que a goma se forme em um gel. Pesquisas mostram que a pectina ajuda no tratamento da diarréia.
Em uma revisão de 2017 de 14 ensaios de pesquisa com 1, 927 participantes, Verificou-se que o suco de alfarroba (a goma de alfarroba também vem da alfarroba) é um remédio alternativo eficaz para o tratamento de distúrbios gastrointestinais em crianças e adolescentes. Nenhum efeito adverso sério foi relatado, mas os pesquisadores observam que mais evidências são necessárias para determinar as dosagens eficazes adequadas.
A goma de alfarroba e outros espessantes às vezes são usados nas fórmulas infantis para ajudar a reduzir os sintomas de refluxo. Mas é importante comprar fórmula infantil que inclua goma de alfarroba como ingrediente, em vez de tentar adicionar sua própria goma de alfarroba a outra fórmula adquirida.
Algumas pesquisas mostraram que o inositol, um açúcar encontrado na alfarroba, pode ajudar a regular o açúcar no sangue. Contudo, uma dose maior do que a normalmente consumida na dieta é provavelmente necessária para atingir esse efeito.
Houve apenas alguns casos de alergia a goma de alfarroba relatados na literatura médica. Se você suspeita que tem alergia ou sensibilidade a este aditivo alimentar, converse com seu médico sobre como administrá-lo.
Para diagnosticar uma reação ao aditivo alimentar, você normalmente precisa de um teste oral com o aditivo suspeito. Isso é feito sob a supervisão de um alergista para evitar complicações graves. Se você for diagnosticado, seu médico pode sugerir evitar goma de alfarroba em sua dieta.
Como um aditivo alimentar, A goma de alfarroba é "geralmente reconhecida como segura" pela Food and Drug Administration.
A alfarroba é de cor turva, variando de branco claro a amarelo claro. Se você comprar goma de alfarroba, geralmente está na forma de pó com uma coloração transparente. Esta transparência funciona bem ao incorporar o pó em sua comida, pois não mudará a cor do seu prato.
A goma de alfarroba pode ser usada sozinha, mas geralmente é combinado com outros espessantes. Os tecnólogos de alimentos combinam goma de alfarroba com goma xantana e carragena kappa para formar um gel e dar aos alimentos certas qualidades desejadas, como uma textura elástica ou uma capacidade de reduzir a formação de cristais em produtos alimentícios congelados.
Pó de goma de alfarroba é estável em armazenamento e pode ser armazenado por até dois anos em local fresco, lugar seco. Não precisa ser refrigerado ou congelado.
Apesar de conter o nome de um inseto em seu nome, A goma de alfarroba é 100% derivada de plantas e, como tal, é adequado para pessoas que seguem uma dieta vegana. É usado em algumas receitas veganas para substituir ingredientes de laticínios ou ovos. A goma de alfarroba também não contém glúten.
Como agente espessante, você pode usar goma de alfarroba ao fazer sorvete caseiro, iogurte, torta, e outros alimentos. A goma precisa ser aquecida para se dissolver, de outra forma, deixa uma textura arenosa ou grossa. Alguns usos úteis para a goma de alfarroba na cozinha doméstica:
Você pode querer testar como a goma de alfarroba funciona em seu prato antes de se comprometer, pois a goma contém um leve sabor. Mas usualmente, os outros ingredientes do prato podem facilmente sobrepujar o sabor da goma.
