O vinagre é uma solução aquosa feita de água e ácido acético. A palavra "aquoso" significa simplesmente que a solução é dissolvida em água. O ácido acético é um composto orgânico usado para fazer uma ampla variedade de produtos, incluindo artigos domésticos e alimentares. É esse ácido que dá ao vinagre seu sabor azedo. Nos E.U.A., o vinagre deve conter pelo menos 4% de ácido acético por volume.
O vinagre branco puro é frequentemente usado na culinária, mas também pode ser usado em casa para limpeza, desodorizando, e higienização. Vinagre aromatizado, como vinagre de maçã, vinagre balsâmico, vinagre de vinho tinto, vinagre de vinho branco, e vinagre de champanhe, também é bastante comum para uso na culinária.
Alguns benefícios para a saúde têm sido associados ao uso de diferentes tipos de vinagre, mas nem todos eles são apoiados por fortes evidências científicas. O vinagre tem um forte sabor azedo e geralmente é consumido em quantidades muito pequenas. Na verdade, a palavra "vinagre" vem das palavras francesas vin aigre , que significa "vinho azedo".
As seguintes informações nutricionais, para uma porção de uma colher de sopa (15g) de vinagre, é fornecido pelo USDA.
É provável que uma porção de uma colher de sopa de vinagre contenha apenas cerca de 3,2 calorias e cerca de 0,1 grama de carboidratos. Não há fibra e apenas uma pequena quantidade de açúcar natural no vinagre. O tamanho da porção é muito pequeno, mas o vinagre nem sempre é consumido em grandes quantidades. Por exemplo, um pacote de vinagre que você pode comprar em um restaurante fast-food provavelmente contém cerca de 9 gramas de vinagre.
Não há índice glicêmico registrado para vinagre. Mas como a comida quase não contém carboidratos, o índice glicêmico é insignificante.
O vinagre não contém gordura.
Independentemente da quantidade usada, o vinagre não contém proteínas.
Uma única porção de simples, o vinagre branco não contribui com muitas vitaminas ou minerais substanciais. Mesmo se consumido em grandes quantidades, o líquido não fornece micronutrientes significativos.
O vinagre tem uma longa história de uso na medicina popular. Nem todos os usos populares foram apoiados por fortes evidências científicas.
Este "benefício" é altamente debatido. Embora o vinagre de maçã seja altamente promovido na mídia como um auxiliar para perda de peso, há evidências limitadas para apoiar sua eficácia. Os estudos que existem geralmente envolvem participantes que estão usando vinagre de maçã junto com uma dieta com controle calórico, portanto, é difícil determinar se a dieta ou o vinagre contribuíram para a perda de peso.
Por exemplo, um estudo de 2018 comparou indivíduos com sobrepeso e obesos que consumiram uma dieta de redução de calorias ou uma dieta de redução de calorias junto com uma bebida de vinagre de cidra de maçã. A dieta em combinação com vinagre de maçã ajudou os participantes do estudo a reduzir a gordura da barriga, peso total, índice de massa corporal (IMC), níveis de triglicerídeos, colesterol, e apetite mais do que apenas a dieta.
Mas não havia grande diferença entre os grupos. O grupo da dieta de baixa caloria / vinagre perdeu uma média de cerca de 8,8 libras. O grupo de dieta tem uma média de 5 libras. A diferença no IMC entre os dois grupos foi de pouco mais de meio ponto. Havia apenas 39 participantes que participaram do estudo, e durou apenas 12 semanas.
Outros estudos encontraram uma ligação entre o vinagre de maçã e a perda de peso, mas os estudos são datados ou de escopo limitado. Os especialistas médicos ainda sugerem que não há evidências suficientes para apoiar seu uso para esse benefício.
Qual é a dieta do vinagre de cidra de maçã?O vinagre é usado há milhares de anos para tratar infecções e outras doenças. E de fato, muitos remédios caseiros para infecções comuns incluem vinagre. Por exemplo, uma solução de vinagre (5% de ácido acético - ou vinagre branco - misturado com partes iguais de álcool isopropílico ou água) é um tratamento comum para o ouvido de nadador, também chamada de otite externa aguda.
Contudo, nas diretrizes de prática clínica, os otorrinolaringologistas observam que esta formulação não foi avaliada formalmente em ensaios clínicos, apesar de sua semelhança com outras bem estudadas, tratamentos eficazes.
Também houve estudos sugerindo que uma solução de ácido acético a 1% (vinagre) pode ser útil para acelerar a cicatrização de feridas devido à sua capacidade de combater uma ampla gama de bactérias e fungos. Contudo, o estudo foi modesto em tamanho (100 participantes) e enquanto diferentes soluções de vinagre foram testadas, apenas a solução de ácido acético a 1% foi considerada eficaz. O vinagre que você compra na loja tem 4% de ácido acético ou mais.
Também houve estudos sugerindo que o vinagre de maçã tem propriedades antimicrobianas, mas esses testes foram feitos em tubos de ensaio, não em humanos. Então, antes de considerar o vinagre como um tratamento de feridas ou para controlar qualquer infecção, converse com seu médico sobre o melhor curso de ação.
A Academia Americana de Alergia, Asthma &Immunology (AAAAI) sugere que pessoas com alergias e asma usam uma solução de vinagre em vez de um produto comercial para limpeza doméstica. A organização aponta que os gatilhos comuns de alergia, como mofo, pêlos de animais, e os ácaros podem ser liberados no ar quando são perturbados durante a limpeza. Eles acrescentam que os produtos químicos em alguns produtos de limpeza comerciais podem agravar os sintomas da asma ou alergias.
Em vez de, AAAAI sugere que você faça sua própria solução de limpeza com 2 xícaras de vinagre, 2 xícaras de água muito quente, 1/2 xícara de sal, e 2 xícaras de bórax. Você pode aplicar a solução de limpeza em pontos problemáticos, deixe-o sentar, e depois esfregue e enxágue com água limpa.
Também, algumas pessoas com alergia a ovo ou lentilha podem se beneficiar do uso de vinagre. Um estudo limitado publicado em 2009 sugeriu que o vinagre adicionado durante o processo de cozimento desses alimentos pode reduzir os sintomas alérgicos. Contudo, o estudo foi muito limitado em escopo e não há estudos mais recentes para corroborar esse achado.
Ainda, pode ser útil ter vinagre à mão, se você for alérgico a ovo. Os pesquisadores sugerem que uma combinação de 1 colher de sopa de fermento em pó, 1 colher de sopa de líquido, e uma colher de sopa de vinagre é um substituto adequado para os ovos em receitas onde o fermento ou a atadura são necessários.
Crianças com dermatite de contato alérgica ou irritante podem ter dificuldade para tomar banho, pois muitos produtos de higiene pessoal contêm conservantes, fragrâncias, emulsificantes, e detergentes que podem irritar a pele. Especialistas em pediatria fizeram sugestões para tornar a hora do banho mais agradável e menos irritante para a pele da criança.
Uma recomendação é acidificar a água com vinagre a um pH de 4,5 para reduzir o pH da pele e melhorar a função de barreira. Os autores de um estudo sugerem que adicionar três a quatro xícaras de vinagre de maçã a um banho de meia (aproximadamente 20 galões) é suficiente para atingir esses resultados.
As verdadeiras alergias ao vinagre são raras. Os relatórios que existem são geralmente atribuídos a sulfitos encontrados em líquidos fermentados como o vinagre. Os sulfitos são compostos químicos à base de enxofre que às vezes são usados em alimentos para preservar o frescor. Eles são encontrados naturalmente em uma variedade de alimentos, como frutas secas, melaço, Chucrute, e alimentos em conserva.
De acordo com o FDA, cerca de 1% da população dos EUA é sensível a sulfitos, e cerca de 5% dos que são sensíveis irão reagir. Pessoas com asma apresentam risco aumentado. Os sintomas geralmente ocorrem minutos após o consumo de alimentos contendo enxofre, mas podem levar horas para aparecer. Os sintomas podem incluir urticária, diarréia, e falta de ar. Em casos graves, pode ocorrer anafilaxia.
Também houve pelo menos um relato de reação alérgica a vinagre de cidra de maçã não pasteurizado que não continha sulfitos. O paciente que reagiu não reagiu ao vinagre pasteurizado, portanto, a alergia foi atribuída à "mãe" ou à massa de celulose e bactérias do ácido acético que é responsável por transformar o álcool em ácido acético (ou seja, transformar o vinho em vinagre).
Houve alguns casos de reações adversas após a ingestão de vinagre, mas os relatórios são muito limitados. Houve pelo menos um relato de alguém aspirando vinagre involuntariamente e desmaiando brevemente.
Também, há o relato de uma mulher com deficiência de potássio relacionada ao vinagre. A mulher teria consumido aproximadamente 250 mililitros (um pouco mais de uma xícara de 8 onças) de vinagre de maçã diariamente por seis anos. Os pesquisadores teorizaram que o vinagre a fez excretar quantidades excessivas de potássio.
Houve um relatório de 2002 publicado no Jornal Médico de Hong Kong onde uma mulher de 39 anos bebeu uma colher de sopa de vinagre de arroz em um esforço para desalojar um pedaço de casca de caranguejo de sua garganta (usar vinagre dessa forma é um remédio popular chinês). Ela experimentou uma lesão cáustica de segundo grau no esôfago e na parte superior do estômago, mas seus sintomas desapareceram por conta própria após vários dias.
Embora faltem relatórios mais recentes de efeitos adversos, pelo menos um autor do estudo sugere que mais pesquisas devem ser feitas em relação ao uso medicinal do vinagre em uma base regular, uma vez que o uso regular está se tornando mais comum.
Por último, Se você tem doença celíaca ou sensibilidade não celíaca ao glúten, deve escolher o vinagre com sabedoria. Alguns tipos de vinagre não contêm glúten, mas os vinagres de malte feitos de grãos contendo glúten não são isentos de glúten, de acordo com a Celiac Disease Foundation.
Opções de vinagre sem glúten:o que você precisa saberExistem muitos tipos diferentes de vinagre. Você encontrará muitas variedades na loja, e você também pode fazer vinagre em casa. Estes são os tipos mais comuns de vinagre e seus usos mais populares:
Outros tipos de vinagre incluem vinagre de passas, vinagre de cerveja, vinagre de damasco, e vinagre de cana. Você também pode ver vinagre de limpeza nas prateleiras das lojas (embora seja mais provável que seja encontrado em uma loja de ferragens ou utensílios domésticos). Este tipo de vinagre tem uma concentração de ácido superior e não se destina a ser consumido.
O vinagre está disponível o ano todo nos supermercados.
Guarde o vinagre em um recipiente de vidro longe da luz solar e em temperatura ambiente. Como resultado de sua alta acidez, o vinagre pode durar muito tempo. Alguns dizem que o vinagre pode durar indefinidamente, mas os cozinheiros costumam dizer que seus produtos duram dois anos sem serem abertos e cerca de um ano abertos.
Você pode notar sedimentos no vinagre balsâmico. Isso é normal e não significa que seu vinagre seja ruim. Outros tipos de vinagre podem ficar turvos depois de abri-los, mas novamente, isso não significa que o vinagre estragou.
O uso mais comum do vinagre é em vinagretes. Se você tem um vinagre favorito, Você pode usar uma receita básica para fazer um molho para uma salada ou usar o vinagrete para marinar a carne ou regar os alimentos. A chave é obter a proporção certa de gorduras e ácidos.
Usualmente, uma proporção de 3:1 de gordura para ácido é um bom ponto de partida para os vinagretes. Isso significa que você deve escolher um óleo (como azeite de oliva) como base. Em seguida, acrescente seu vinagre favorito e uma pitada de sal. O vinagrete pode ser usado como está, ou você pode adicionar ervas, especiarias, ou outros ingredientes, como a mostarda, chalotas, ou alho.
Guarde o vinagrete em um recipiente de vidro com tampa, e agite-o antes de usá-lo novamente.
