Vinagre de maçã (ACV) é uma versão de vinagre feito de cidra de maçã comumente usado como molho picante, forma de vinagrete, ou adicionado a bebidas quentes ou frias. Com raízes que datam de séculos, já foi um antigo remédio médico popular para tosses e infecções, e até servia como desinfetante.
Hoje, ACV é elogiado como um líquido que cura tudo para a regulação do açúcar no sangue, além de combater as bactérias do odor dos pés e até mesmo aliviar pequenas queimaduras de sol. Embora as reivindicações fluam livremente, e abrangem muitas áreas da saúde, a ciência descobriu que apenas algumas dessas afirmações são verdadeiras, e apenas até certo ponto.
Durante o processo de produção de vinagre de maçã, o açúcar das maçãs é fermentado por leveduras ou bactérias adicionadas à sidra, por sua vez, fazendo álcool, então ácido acético, e, finalmente, o vinagre. Muitos ACVs têm a marca 'Mãe' na garrafa, que atribui a muitas de suas propriedades benéficas. Simplificando, a 'mãe' é a bactéria adicionada ao vinagre que lhe dá uma aparência turva - muitas vezes confundida com o produto estando 'desligado', levando a muitas marcas removê-lo completamente por meio de filtragem.
Dada a popularidade das alegações de saúde em torno do ACV, tornou-se um produto comum e agora é vendido na forma líquida, cápsula, e formas mastigáveis.
As informações nutricionais para uma colher de sopa (15g) de ACV de Bragg são fornecidas pelo Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA).
Em termos de contagem de macronutrientes, O ACV de Bragg não contém praticamente nenhum carboidrato, gorduras, ou proteína em uma porção de 100 mililitros, sem produção substancial de calorias ou nutrientes.
ACV contém uma pequena quantidade de potássio, 11 gramas por colher de sopa ou cerca de 73 miligramas por 100 mililitros (dos seus 2, 600-3, 400 miligramas de ingestão diária recomendada). No entanto, este nutriente contribui para o corpo regulando os batimentos cardíacos e a função nervosa e muscular.
Há uma longa lista de reivindicações divulgando os benefícios do ACV, no entanto, a maioria dessas alegações carece de qualquer respaldo científico concreto. Embora algumas pessoas possam sentir efeitos positivos do ACV, muitos dos benefícios alegados ainda precisam ser comprovados em uma escala maior. Contudo, O ACV que não foi pasteurizado contém bactérias naturais do processo de fermentação. Algumas dessas bactérias podem afetar nossas próprias bactérias intestinais. Além disso, ACV também contém antioxidantes.
A glicose atua como a principal fonte de combustível para o corpo. Quando os níveis de açúcar no sangue sobem muito alto repetidamente, ficamos mais suscetíveis a desenvolver diabetes. Parece que, em alguns casos, O ACV pode reduzir sua resposta de açúcar no sangue após consumir alimentos ricos em amido se for consumido como parte da refeição (ou seja, um molho de vinagre na salada de macarrão ou uma salada com vinagrete).
Um pequeno estudo acompanhou quatro homens e sete mulheres (idades entre 40-72) com diabetes tipo 2. Todos os dias, os participantes tomaram duas colheres de sopa de ACV diariamente como parte de um plano de refeições padronizado antes de dormir. O estudo mostrou que o consumo de ACV teve um impacto positivo sobre os níveis de glicose ao acordar para participantes com glicose de jejum típica> 7,2 mmol / L.
Outro estudo analisou os níveis de glicose no sangue após comer uma refeição para pessoas que ingeriram vinagre ou um placebo e descobriu que as refeições com vinagre incluídas produziram uma resposta de glicose no sangue mais baixa.
Colesterol, uma substância semelhante a cera encontrada no sangue, é o que o corpo precisa para produzir hormônios, Vitamina D, e até digerir alimentos. Contudo, muito do colesterol ruim, conhecido como lipoproteína de baixa densidade (LDL), pode causar o acúmulo de placas nas artérias.
Um estudo de oito semanas em 19 pacientes com hiperlipidemia (colesterol alto) analisou seu sangue no início do estudo e, em seguida, na segunda semana, quatro, e oito. O consumo de ACV causou uma redução geral no colesterol total, triglicerídeos, e LDL, bem como um aumento na lipoproteína de alta densidade (HDL), o colesterol "bom", que transporta o colesterol para o fígado, para ser removido do corpo.
Embora um estudo de 2018 tenha encontrado resultados semelhantes, é necessária mais pesquisa usando grupos muito maiores de assuntos antes de fazer qualquer recomendação
ACV tem a reputação de ajudar na perda de peso devido ao seu efeito saciante, o que pode resultar em uma redução do apetite. O efeito saciante também pode estar relacionado à ingestão extra de líquidos. Observe que os resultados de vários estudos são inconclusivos e mais estudos são necessários.
Embora o ACV seja seguro para consumir nas concentrações recomendadas, não foi aprovado para tratar quaisquer problemas de saúde.
Sabe-se que a ingestão de vinagre causa náusea como resultado de sua acidez, com sintomas amplificados se ingerido sem diluição e com o estômago vazio. Também pode causar degradação do esmalte dos dentes se ingerido em linha reta e pode agravar a garganta. Ingerir cerca de duas colheres de sopa por dia, misturado em água, geralmente é seguro para consumo. A diluição ajuda a proteger o esmalte dos dentes, que não pode ser restaurado, uma vez que sofre erosão.
O vinagre de maçã é fabricado e vendido como vinagre cru ou pasteurizado. As versões pasteurizadas não conterão a bactéria viva. As empresas também oferecem ACV orgânico, feito de maçãs orgânicas e cidra de maçã. Por causa da popularidade das alegações de saúde em torno do ACV, empresas criaram suplementos ACV. Grande parte da pesquisa sobre ACV é sobre o vinagre cru.
Como é de natureza ácida, ACV manterá sua qualidade por dois anos fechado em temperatura ambiente, embora possa durar muito mais tempo, embora a qualidade possa diminuir. Uma vez aberto, é bom por cerca de um ano. Feche bem a tampa a cada vez e guarde longe da luz solar direta. Você pode notar as partículas se acomodando no fundo ou uma mudança na nebulosidade, se o vinagre não for pasteurizado, ambos são normais, como resultado da mãe, e pode acontecer com o tempo.
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