Hoe verse groenten en fruit te bewaren?

Of u nu uw eigen groenten en fruit verbouwt, seizoensgebonden en lokaal koopt of alleen voedselverspilling vermindert, door te leren voedsel op de juiste manier te bewaren, kunt u het hele jaar door zorgen voor een volledige oogst van gezonde producten. Er zijn verschillende manieren om de voedingsstoffen en smaken van geconserveerd voedsel maanden tot jaren intact te houden. Met minimale inspanning kunt u uw gezin afleiden van in de winkel gekochte groenten buiten het seizoen en het milieu helpen sparen door uw ecologische voetafdruk te verkleinen. Hier is hoe.

• Richt een wortelkelder in met behulp van een kelderruimte, trappenhuis of raamput. Een wortelkelder kan een kamer in uw kelder of een aparte schuur zijn, maar deze moet goed geïsoleerd zijn en een hoge luchtvochtigheid hebben. Installeer een ontluchter om voor een goede ventilatie te zorgen. Als u een kelderruimte gebruikt, zorg er dan voor dat deze ten minste één buitenmuur heeft en zo ver mogelijk van uw verwarming verwijderd is. Binnenmuren moeten van hout zijn en ze moeten worden geïsoleerd met glasvezelvulling met een dampremmende laag. Leg een laag grind op de vloer en besproei deze af en toe met water om vocht in de kamer te houden. Gebruik planken of trappen om opgeslagen groenten in lagen te leggen, waarbij u de wortelgewassen bovenaan houdt en de warmte-voorkeurende uien, pompoen en pompoenen onderaan. Fruit zoals peren en appels kunnen op de middelste planken of lagen worden bewaard. Zet een pan met water in de kamer om deze vochtig te houden.

• Was de producten grondig en snijd ze vervolgens in kleine stukjes. Kleine bessen en vruchten mogen intact blijven, maar zorg ervoor dat u eventuele pitten verwijdert. Stoom of kook de producten in water, siroop of sap voordat u ze in steriele glazen potten doet. (Je kunt het gesneden fruit of de groenten ook rauw in de pot doen en er enkele minuten kokend water over gieten.) Veeg de rand van de pot af met een schone doek en schroef de bovenkant erop, maar niet te strak. Blik groenten en fruit in door een grote pan of kan voor de helft met heet water te vullen, gevulde metselaarauto's erin te plaatsen met hun deksels erop en kokend water toe te voegen tot 5 cm boven de deksels van de potten. (Giet het kokende water niet rechtstreeks op de potten.) Bedek de pan, breng het water weer aan de kook en kook 35 tot 90 minuten, afhankelijk van wat u inblikken.

• Om fruit te bevriezen, dompelt u bleek fruit in asorbinezuur (vitamine C) met 1 tot 2,5 theelepel. per kopje water, minder voor perziken en abrikozen, meer voor appels. Voeg 1/2 kopje suiker per kopje water toe. Je kunt de vruchten ook in een droge verpakking invriezen door ze te besprenkelen met 1/2 kopje suiker per pond fruit. Bedek fruit met vloeistof of verpak het in een plastic diepvrieszak of -container, zorg ervoor dat er een centimeter of zo aan de bovenkant overblijft voor luchtuitzetting. Als je het in een glazen pot bewaart, laat dan een centimeter aan de bovenkant van de pot. Blancheer of stoom groenten in kokend water om de enzymen te deactiveren die het zetmeel afbreken. Koel ze onmiddellijk af onder stromend water en laat ze uitlekken op keukenpapier. Verpakken en invriezen net als fruit, maar voeg geen suiker, water of siroop toe.

• Om fruit en groenten buiten te drogen, laat je ze in de tuin naast de planten en dek je ze af met fijn gaas om ze te beschermen tegen tuinbeestjes. Of bewaar ze in hangende zakjes van gaas of jute. Voor langdurige binnenopslag, snijbonen, mais of paprika's bij elkaar en hang ze op zolder of een droge, luchtige ruimte in huis. U kunt de producten ook op grote schermen plaatsen en deze binnen of buiten in een zelfgemaakte lijst bewaren. Het is het beste om gaas te gebruiken in plaats van metalen schermen, omdat de metalen schadelijke verontreinigingen kunnen bevatten die in het voedsel kunnen uitlogen. Plaats de schermen in een warme, droge omgeving, zoals een dak of oprit, en bedek ze met kaasdoek om ze te beschermen tegen insecten. Breng ze 's nachts binnen om te voorkomen dat ze vochtig worden door dauw. Voedseldrogers zijn gemakkelijk en goedkoop verkrijgbaar bij de meeste centra voor kleine apparaten of bij kortingsketens. Zorg ervoor dat de rekken verwijderbaar zijn voor reiniging. Controleer de energie-efficiëntie en handige functies zoals timers, automatische uitschakeling en variabele temperatuurinstellingen. Om het simpel te houden, droogt u uw fruit en groenten in uw oven op een lage temperatuur gedurende een langere periode. Of maak je eigen warmtedroger door een kleine warmtebron toe te voegen aan een doos met meerdere lagen afgeschermde planken. De warmtebron moet minstens 15 cm onder de eerste lade met voedsel worden gehouden om oververhitting te voorkomen.

• Voeg voor gelei ongeveer 5 liter bessen toe aan een pot en plet ze met een aardappelstamper. Voeg 1,5 kopjes water toe aan de pan en breng het aan de kook, af en toe roeren. Kook gedurende vijf minuten of tot ze gaar zijn. Doe het mengsel in een geleizak of kaasdoek en hang het over de pot, zodat de sappen een nacht kunnen weglopen. Giet het sap in een waterkoker en voeg 6 kopjes suiker toe, verwarm op een hoog vuur tot het volledig kookt. Plaats een thermometer om de temperatuur te noteren waarbij het mengsel kookt. Verwarm tot 8 tot 10 graden boven het beginkookpunt, giet het mengsel dan in verwarmde steriele potten, laat 1 1/2 inch ruimte aan de bovenkant. Plaats in een kookbad of gebruik paraffine om de bovenkant van de pot af te sluiten. Label bij afkoeling en bewaar op een koele, droge plaats. Om van uw fruit jam, conserven of marmelade te maken, wast en schilt u het eerst grondig en snijdt u het vervolgens in hapklare stukjes. Kook water en voeg fruit toe aan de pan, plet met een aardappelstamper en voeg indien nodig meer water toe. Voeg suiker en citroensap toe en breng het mengsel onder voortdurend roeren weer aan de kook. Test met een vleesthermometer de temperatuur van de vloeistof en verwijder het mengsel van de kookplaat wanneer het 8 tot 10 graden F boven het kookpunt heeft bereikt. Laat de mix een paar minuten afkoelen voordat je hem opbergt.