Wanneer de zomer nadert, beginnen koks te denken aan lichtere gerechten die meer geschikt zijn voor warm weer en buiten dineren. Niets is lekkerder bij een zomerse barbecue, picknick of potluck-diner dan een koude tortellinisalade. Tortellini zijn pastaringen, meestal gevuld met een vleesmengsel, of soms met kaas. Verwar ze niet met tortelloni, die twee keer zo groot is en gevuld is met een groentemelange, of soms kaas. Maak deze salade, afhankelijk van de voorkeuren en het dieet van je gasten, "normaal", vegetarisch of caloriearm.
Kook de tortellini volgens de instructies op de verpakking.
Giet af en spoel onder koud water tot het goed gekoeld is, ongeveer 5 minuten.
Giet de pasta in een grote kom en voeg de gehakte groenten toe - broccoli, selderij, wortelen, tomaten, rode en groene paprika's, of wat je maar wilt. Voeg pepperoni, overgebleven kip of tofu en de kazen toe. Schep goed om en zet minimaal een uur in de koelkast.
Giet 3/4 van een fles goed gekoelde Italiaanse dressing over de salade en hussel. Bewaar de rest van de dressing om de salade op te frissen als deze droog wordt.
Serveer in een glazen kom zodat alle kleuren doorschijnen.
