Mercaptanen zijn het resultaat van waterstofsulfide in wijnbinding met alcohol en zuurstof. Als waterstofsulfide niet onmiddellijk wordt verwijderd, kunnen zich al binnen twee dagen na de fermentatie monomercaptanen (sulfiden) vormen. Deze mono-mercaptanen zijn losjes gebonden aan de alcohol in de wijn en zijn gemakkelijk te verwijderen met behulp van een beetje koper. Polymercaptanen (disulfiden) vormen zich later in het verouderingsproces en worden na ongeveer twee maanden het dominante sulfide in de wijn. Deze polymeren binden zich aan zowel de alcohol als de zuurstof in de wijn en zijn veel moeilijker te verwijderen.
Steek een schone, pure koperen potwasser van 1 inch diep in een sectie van 1 inch schone, plastic PVC-leidingen. Voor de koperen pottenwasser raadt de British Columbia Amateur Winemakers Association het gebruik van het merk Molly Maid aan.
Giet de wijn door de pijp. De mercaptanen binden zich met het koper en filteren uit de wijn.
Ruik de gefilterde wijn. Als er iets van de geur achterblijft, filter deze dan een tweede keer. Als de geur nog steeds aanwezig is, gaat u verder met het tweede gedeelte.
Los 4,1 gram kopersulfaat op in 10 ml gedestilleerd water. Roer goed totdat het kopersulfaat is opgelost. Voeg 90 ml gedestilleerd water toe aan de oplossing. Gebruik deze koperoplossing om de wijn in stap twee te testen.
Vul elk van de drie glazen met 100 ml wijn. Voeg 0,05 ml koperoplossing toe aan de eerste, 0,1 ml aan de tweede en 1,5 ml aan de derde. Roer elk glas goed door met een plastic of houten roerder. Ruik aan elk glas. Degene zonder mercaptaangeur heeft de juiste hoeveelheid koperoplossing erin. Als alle glazen nog steeds stinken, vul dan nog drie glazen met elk 100 ml wijn. Meng vervolgens 2 ml in de eerste, 2,5 ml in de tweede en 3 ml in de derde. Herhaal de geurtest. Ga door met het toevoegen van steeds grotere hoeveelheden koperoplossing (elke keer 0,5 ml meer) totdat u de juiste hoeveelheid hebt gevonden en de geur is verdwenen. Noteer de juiste hoeveelheid koperoplossing, zodat u deze niet vergeet.
Voeg 0,025 gram absorberend zuurpoeder per liter toe aan de gehele voorraad aangetaste wijn en schud of roer goed.
Roer goed en laat de wijn minimaal 24 uur staan.
Vermenigvuldig het aantal milliliter dat u in stap 1 hebt genoteerd met het aantal liters aangetaste wijn dat u moet behandelen om de hoeveelheid kopersulfaat te bepalen die u aan de hele voorraad moet toevoegen. Als u bijvoorbeeld 0,1 ml van de koperoplossing nodig had om de geur in een glas van 100 ml te verdrijven, en u heeft 20 liter aangetaste wijn, dan heeft u 2 ml kopersulfaat nodig om de mercaptanen uit de hele voorraad te verwijderen (0,1 keer 20). Voeg de benodigde hoeveelheid kopersulfaat toe aan de container en schud of roer goed. Het duurt enkele dagen voordat de geur is verdwenen.
