Gluten is een eiwit dat voorkomt in granen zoals tarwe, gerst en rogge. Het is aanwezig in tarwe en andere meelsoorten en dus in veel gebak. Glutenintolerantie veroorzaakt spijsverteringsontsteking, de meest ernstige vorm is coeliakie.
Haver bevat soortgelijke eiwitten als tarwe, maar er wordt niet gedacht dat het gluten ontwikkelt. Sommige mensen melden een reactie op het eten van havermout, maar uit onderzoek blijkt dat dit waarschijnlijk wordt veroorzaakt door kruisbesmetting. Havermoutproducten worden vaak verwerkt in apparatuur die ook tarwebloem verwerkt.
Alleen granen bevatten gluten. Ahornsiroop en bruine suiker zijn beide geschikt voor gebruik in een glutenvrij dieet. Zuivere, van bomen getapte ahornsiroop is tijdens de verwerking minder snel in contact gekomen met gluten dan een gefabriceerde siroop.
Het is onwaarschijnlijk dat een pakket magnetronklare esdoorn en havermout met bruine suiker gluten bevat. Als je erg gevoelig bent voor kleine sporen van gluten, kun je het risico op kruisbesmetting verkleinen door zelf havermout te bereiden. Sommige leveranciers van haver bieden een gegarandeerd glutenvrij product.
