Redwood is een zachthout dat afkomstig is van de kustsequoia, ook wel de Californische of gigantische sequoiaboom genoemd. Het is relatief licht van gewicht en bestand tegen verval en vuur. Dit hout is misschien niet de beste keuze voor een snijplank.
Het is aangetoond dat houten snijplanken minder bacteriën bevatten dan plastic. Nieuwe plastic snijplanken zijn gemakkelijk te desinfecteren, maar plastic planken met meslittekens zorgen ervoor dat bacteriën zich kunnen voortplanten. Houten snijplanken stimuleren de kweek van bacteriën niet, zelfs niet als ze littekens hebben.
Redwood is een relatief zacht hout, met een hardheid van 420 tot 480 op de Janka-hardheidsschaal. Het Amerikaanse ministerie van landbouw beveelt hardhout zoals esdoorn aan voor snijplanken. Esdoorn heeft een Janka-hardheid van 700 tot 1450.
Snijplanken moeten idealiter een vrij dichte korrel hebben om te voorkomen dat bacteriën in de plank zelf leven. Redwood is een hout met een vrij dichte nerf, maar het hout tussen de nerflijnen is zachter dan de nerflijnen zelf, waardoor dit hout een minder gewenste keuze is voor snijplanken.
