Een snelkookpan is de enige veilige manier om thuis sperziebonen en andere zuurarme groenten te maken. Het doden van bederfelijke organismen op sperziebonen vereist een watertemperatuur van 240 graden Fahrenheit, wat ruim boven de 212 graden Fahrenheit is waar water normaal kookt. Deze oververhitte watertemperatuur kan alleen worden bereikt in een Presto of andere snelkookpan omdat de druk het kookpunt van water verhoogt.
Voor het onder druk inblikken van sperziebonen moet u jonge, zachte, enigszins onrijpe bonen selecteren die vrij zijn van vlekken. Bederforganismen groeien sneller op gekneusde en ongeschonden bonen dan op ongeschonden bonen. Was en bereid je bonen zoals je zou doen om te koken. Verwijder steeltjes en bloesempuntjes en eventuele sliertjes in snijbonen. Je kunt bonen heel laten of in stukjes van 1 inch snijden. Voor de beste smaak en kleur, bereid je bonen zo snel mogelijk na het plukken voor om in te blikken.
Gebruik alleen glazen Mason-potten die bedoeld zijn voor thuisconserven. Deze herbruikbare potten zijn gemaakt van hittegehard glas dat bestand is tegen de temperaturen die nodig zijn voor het inblikken. Mason-potten hebben ook een diepe hals en een breed afdichtingsoppervlak om een luchtdichte afdichting te garanderen. Deze inmaakpotten zijn verkrijgbaar in standaard maten van halve pint, pint en kwart gallon. Gebruik de potten van commercieel bereid voedsel niet voor thuisconserven. Deze potten zijn niet bedoeld voor hergebruik en zullen waarschijnlijk mislukken.
Je kunt sperziebonen rauw of voorgekookt verpakken. De raw pack zorgt voor een knapperige boon, terwijl de voorgegaarde hot pack de houdbaarheid van je bonen verlengt. Voor een rauw pak, pak je bonen stevig in een hete gesteriliseerde Mason-pot, vul de pot vervolgens met kokend water, laat een centimeter vrije ruimte en plaats het afsluitdeksel. Voor een hot pack kook je je bonen voor door ze 5 minuten in kokend water te leggen. Verpak de hete bonen losjes in de pot en vul met het water waarin je de bonen hebt gekookt, laat een centimeter hoofdruimte over en doe het deksel erop. Met beide verpakkingen kun je 1 theelepel toevoegen. van blikzout indien gewenst.
Een snelkookpan heeft een binnenrek om te voorkomen dat de potten de bodem van het vat raken. Giet ongeveer 3 inch heet water op de bodem van het fornuis. Schik de gevulde potten op het rooster en sluit de snelkookpan. Breng warmte aan en laat de stoom 10 minuten ontsnappen voordat u het onder druk zet. Als u een fornuis met wijzerplaat gebruikt, verwerk dan op 11 lbs. druk (12 lbs. boven 2.000 voet hoogte) gedurende 20 minuten voor pint-potten en 25 minuten voor quart-potten. Met een kooktoestel met gewichten, verwerk op 10 lbs. druk (15 lbs. boven 1.000 voet hoogte) gedurende 30 minuten voor pintpotten en 40 minuten voor quarts. Zet het vuur uit en laat het fornuis volledig afkoelen voordat u het deksel opent.
