Of je een taartvorm voor een pizzapan kunt vervangen, hangt grotendeels af van het soort pizza dat je maakt. Sommige pizza's zullen het goed doen in cakevormen, terwijl andere dat niet doen. Zolang je recept voldoet aan de sterke punten van een pan, zou je pizza hetzelfde moeten zijn als wanneer je een pizzapan had gebruikt.
Als je een diepe, gevulde of andere pizza met dikke korst bakt, is het geen probleem om een cakevorm te vervangen in plaats van een pizzapan. Zowel dit type pizza- als cakevormen worden verkocht in dezelfde diameters en hebben zijkanten van dezelfde hoogte. In de meeste gevallen zijn ze volledig uitwisselbaar. De diameter van de pan heeft een groter effect op je pizzarecept dan of het wel of niet is gelabeld als een cake- of pizzapan. De diameter is direct van invloed op de grootte van de pizza, maar ook op de hoeveelheid topping die je gebruikt. Kies een cakevorm met dezelfde diameter als de pizzavorm die je vervangt.
Taart- en pizzapannen zijn er in diameters die variëren van 6 inch tot 18 inch, in stappen van 2 inch. Als u professionele restaurantwinkels bezoekt, kunt u misschien grotere pizzapannen vinden, maar deze passen niet in de meeste huisovens. De wanden van deze pannen zijn meestal 2 inch hoog. Hierdoor kunnen ze zowel pizza's met een dikke korst als gebak ondersteunen tijdens het bakken, zonder dat de ingrediënten over de bovenkant van deze pannen lopen.
Pizza met dunne korst vereist een pan met weinig of geen zijwand. Voor een zeer knapperige korst, probeer te bakken met een geperforeerde pan - of helemaal geen pan, met behulp van een pizzasteen. Dit soort pizza's zullen niet goed bakken in een diepe pizzapan of een cakevorm. Pizza's met dikke korst hebben meestal een taaie korst in plaats van een knapperige, schilferige, deels omdat de wanden van de pan helpen om vocht in het deeg te houden terwijl het bakt. Pizza's met dunne korst daarentegen laten tijdens het bakken meer vocht uit het deeg ontsnappen, wat resulteert in een knapperige korst.
Bak pizza in een cakevorm op dezelfde manier als in een pizzapan. Het is niet nodig om het in te vetten en met bloem te maken of perkamentpapier te gebruiken, zoals bij een cake. Als je een pizza maakt met ingrediënten die heel sterk smaken, zoals ansjovis, was de pan dan grondig nadat je de pizza erin hebt gebakken. Was de pan indien nodig meerdere keren om de geur te verwijderen. Als de geur blijft hangen, kan het gebak en andere items die in die pan gebakken worden in de toekomst een slechte smaak geven.
