Vacuüm-voedselverzegelaars zijn kleine apparaten die helpen om voedsel langer vers te houden, door de lucht te verwijderen uit voedsel dat in zakken of speciale vacuümverzegelbare potten is geplaatst. Ze creëren ook compacte verpakkingen die beter passen in de koelkast of vriezer. Vacuümverzegeld voedsel kan worden bereid door het uit de vacuümzak te halen en te koken, of het kan direct in de zak worden gekookt, een proces dat sous-vide wordt genoemd. De meeste vacumeermachines zijn vrij eenvoudig te gebruiken, maar door een paar tips en trucs te leren, kan het proces van het vacuüm verzegelen van voedsel nog eenvoudiger worden.
Het sluiten van zakken met vloeistoffen kan moeilijk zijn; sommige vacuümverpakkingsmachines trekken de vloeistof met de lucht uit de zak, wat resulteert in droog voedsel of een ongelijkmatige afdichting. Als u een opgevouwen papieren handdoek of doek in de bovenkant van de zak plaatst voordat u deze sluit, zal een deel van de vloeistof worden opgenomen en een gelijkmatige afdichting worden verkregen. Dit houdt sappig voedsel zoals vlees en fruit vochtig. Soepen, stoofschotels en ander nat voedsel kun je het beste in een pot of jerrycan bewaren in plaats van in een zak.
Afdichtingspoeder, meel, suiker en andere lichte, korrelige materialen kunnen lastig zijn. Dezelfde vacuümkracht die lucht uit de poedercontainer trekt, kan immers ook het materiaal naar binnen heffen. Stukjes bloem of suiker komen vast te zitten in de seal, waardoor er zwakke plekken ontstaan. Om dit probleem te voorkomen, drukt u het handvat van een lepel of vork in het poeder om luchtkanalen te creëren voordat u het afsluit, of plaatst u een koffiefilter in de bovenkant van de kan om rondvliegend stof tegen te gaan. Poeders kunnen het beste in potten worden verzegeld, omdat het rommelig kan zijn om ze in zakjes te verzegelen.
Wikkel vlees, kaas en andere sterke of vette voedingsmiddelen in plasticfolie voordat u ze in een zak doet om ze af te sluiten. Dit voorkomt dat ze de zak vervuilen, waardoor het veel gemakkelijker wordt om oude zakken opnieuw te gebruiken zonder ze eerst te wassen.
Een andere optie voor vloeibaar voedsel is om het voor te vriezen voordat u het vacuüm verzegelt. De vacuümsealer behandelt het stuk bevroren vloeistof net als een vaste stof, waardoor het risico op een slechte afdichting wordt verkleind. Het voorbevriezen van vlees in afzonderlijke porties is ook een goed idee - het voorkomt de noodzaak om een groot stuk vlees te ontdooien om het later te snijden. Wees voorzichtig bij het invriezen van vlees met scherpe uitstekende botten -- ze kunnen de vacuümzak doorboren.
