Verschillen tussen gietijzer en hard geanodiseerd kookgerei

Oude wereld ontmoet hightech in een vergelijking van gietijzer versus hard geanodiseerd kookgerei. Gietijzer wordt al een paar honderd jaar in keukens gebruikt, met koekenpannen en potten die zo duurzaam zijn dat ze generaties lang kunnen worden doorgegeven. Hard geanodiseerd kookgerei bestaat nog niet lang genoeg om de reputatie van gietijzer te hebben, maar dit kookgerei met antiaanbaklaag heeft zijn goede punten.

Gietijzer

• De productie van gietijzeren kookgerei is eeuwenlang hetzelfde gebleven. Gesmolten ijzer wordt in zandvormen gegoten, waar het afkoelt en stolt. De zandkorst wordt eraf gestraald en ruwe randen worden verwijderd en gladgestreken. Het resultaat is kookgerei voor zwaar gebruik dat lang meegaat, gelijkmatig verwarmt en zeer hoge temperaturen aankan.

Hard geanodiseerd

• Hard geanodiseerd kookgerei is aluminium kookgerei dat is ondergedompeld in een zuurbad en vervolgens is onderworpen aan elektrische ladingen die het oppervlak oxideren, waardoor het aluminium hard wordt. Dit proces maakt lichtgewicht aluminium harder dan roestvrij staal en zorgt voor een antiaanbaklaag die bestand is tegen corrosie en slijtage. Ditzelfde proces wordt gebruikt om onderdelen in raceauto's te harden en om de oppervlakken van satellieten te beschermen.

Gewicht

• Gietijzeren kookgerei is zwaar. Grotere koekenpannen hebben vaak een tweede handvat om het oppakken van de zware koekenpan gevuld met voedsel gemakkelijker te maken. Hoewel hard geanodiseerd kookgerei een chemisch bewerkt, gehard aluminium is, is het nog steeds aluminium en lichter dan gietijzer.

Koken

• Zowel gietijzeren als hard geanodiseerde kookgerei geleiden de warmte goed en verdelen de warmte gelijkmatig. Gietijzer van mindere kwaliteit kan echter hotspots hebben vanwege onzuiverheden in het ijzer dat bij de productie wordt gebruikt. Beide soorten kookgerei kunnen tegen hoge temperaturen. Hard geanodiseerd kookgerei heeft een antiaanbaklaag die geen coating is, maar eigenlijk een onderdeel van de pan. Gietijzeren kookgerei is van nature geen antiaanbaklaag, maar heeft antiaanbakeigenschappen als het eenmaal gekruid is.

Schoonmaken

• Vanwege de antiaanbakeigenschappen van hard geanodiseerd kookgerei en goed gekruid gietijzeren kookgerei, is opruimen voor beide eenvoudig. Gietijzer kan na het meeste koken worden schoongeveegd met een papieren handdoek of doek. Hardnekkig, aangebrand voedsel wordt weggeschrobd met een pasta-achtig mengsel van olie en grof zout. Gietijzer heeft ook af en toe een opfrisbeurt nodig. Was hard geanodiseerd kookgerei met de hand in warm water met een mild reinigingsmiddel. Maak een pasta van zuiveringszout en water voor hardnekkige plekken. Geen van beide soorten kookgerei kan in de vaatwasser worden gewassen.