Salba is de merknaam voor witte chiazaden. Deze zaden zijn een variëteit van de chiazaden die terracotta Chia-huisdieren bedekken, maar ze hebben andere toepassingen dan als nieuwigheidsgeschenk. Salba-zaden worden in natuurvoedingswinkels verkocht als voedingssupplement. Ze worden verwerkt tot gel om eieren te vervangen of ze worden heel op voedsel gestrooid voor een boost van antioxidanten, vezels, eiwitten en gezonde vetten in het dieet.
Salba-zaden moeten worden bewaard in een afgesloten, luchtdichte container. Bewaar de container op een koele, droge plek, zoals de achterkant van een voorraadkast. Een gel gemaakt van Salba-zaden en water kan van tevoren worden gemaakt voor gebruik als ei-vervanger in bakrecepten. Klop om het te maken 8 el. water en 1 eetl. Salba-zaden. Laat het mengsel 10 minuten weken alvorens opnieuw te roeren en te gebruiken. Bewaar deze gel in een luchtdichte verpakking in de koelkast.
Hele Salba-zaden die bij kamertemperatuur worden bewaard, blijven maximaal twee jaar vers. Bereide chia-gel is tot twee weken houdbaar in de koelkast. Label uw containers met Salba-zaden voordat u ze opbergt en noteer de houdbaarheidsdatum. In vergelijking met andere zaden zijn Salba-zaden door hun samenstelling langer houdbaar.
Vetten in zaden kunnen oxideren bij blootstelling aan lucht. Dit veroorzaakt ranzigheid in de zaden. Antioxidanten in de Salba-zaden remmen de oxidatie van vetten in de zaden. Het vertragen van de oxidatie verlengt de houdbaarheid van de zaden in vergelijking met andere zaden met een vergelijkbaar vetgehalte. Twee antioxidanten in Salba-zaden zijn cafeïnezuur en chlorogeenzuur, waarvan is aangetoond dat ze oxidatie voorkomen en vertragen.
Profiteer van de antioxidanten en de lange houdbaarheid van Salba-zaden om de opslag van zelfgebakken brood te verbeteren. Maal de hele Salba-zaden in een kruidenmolen tot de consistentie van bloem. Vervang 25 procent van de bloem in een broodrecept door de gemalen Salba om de houdbaarheid te verbeteren door gebruik te maken van de natuurlijke antioxidanten in de Salba-zaden om te voorkomen dat het brood bederft. Salba-gel kan ook de eieren in een broodrecept vervangen om de houdbaarheid te verlengen.
