Gietijzeren kookgerei is duurzaam, zuinig en favoriet bij veel koks. Er zal zich uiteindelijk een koolstoflaag vormen in de binnenkant van de pan, waardoor voedsel niet blijft plakken. Gietijzer houdt een gelijkmatige warmte vast, zonder hete plekken die voedsel verbranden. Het kookgerei is er in verschillende maten koekenpannen en Dutch Ovens. Ja, het is mogelijk om een gietijzeren pan in de koelkast te zetten, maar dit wordt niet aanbevolen.
Een hete pan mag om verschillende redenen niet in de koelkast worden gezet. Door de hete pan kunnen de glazen planken barsten. Of de gietijzeren pan kan reageren op de koude temperaturen en zichzelf barsten. Ten slotte verhoogt warm voedsel de interne temperatuur van de koelkast. Een van de voordelen van een gietijzeren pan is dat deze de warmte vasthoudt. Die hitte kan de temperatuur verhogen tot boven 40 F, het aanbevolen veiligheidsniveau door het Amerikaanse ministerie van landbouw.
Een andere reden om gietijzer niet in de koelkast te plaatsen, is omdat zuren in het voedsel de verkoolde kruiden op het kookoppervlak van de pan aantasten. Dit veroorzaakt pitting, waardoor het voedsel aan de pan blijft plakken. Ook zorgt vocht in het voedsel ervoor dat het oppervlak gaat roesten. De roest moet worden verwijderd en als je dat doet, verwijder je ook de kruiden van de pan.
Het bewaren van voedsel in een gietijzeren pan kan volgens Drweil.com leiden tot ijzervergiftiging. Dit wordt veroorzaakt door te veel ijzer binnen te krijgen. Het ijzer wordt veroorzaakt door het vocht dat aan het voedsel blijft plakken. Als het voedsel wordt ingenomen, is het ijzer dat ook. In kleine hoeveelheden is dat geen probleem. Voor die mensen die moeite hebben met het metaboliseren van ijzer of hemochromatose, leidt dat overtollige ijzer echter tot vermoeidheid, gewrichts- en maagpijn en andere symptomen.
Als je eten in je pan hebt laten liggen, moet je het opnieuw kruiden. Het proces om een gietijzeren pan opnieuw te kruiden is hetzelfde als het oorspronkelijke kruidenproces - met één uitzondering. Boen de pan schoon om alle sporen van voedsel en roest te verwijderen. Het kookoppervlak moet glad zijn. Veeg de pan, van binnen en van buiten, af met dierlijk vet zoals varkensvlees of reuzel. De jury is er nog niet over uit of plantaardige olie kan worden gebruikt. Sommige gietijzerliefhebbers zeggen absoluut van niet, het moet dierlijk vet zijn. Anderen zeggen dat vet vet is. Zet de pan een uur in een voorverwarmde oven van 350 F. Leg een bakplaat bedekt met keukenpapier, zodat overtollig vet niet op de ovenbodem druppelt. Bak gedurende een uur. Koel en veeg droog.
