전자레인지 및 압력 조리

질문
친애하는 제니퍼 바우만,
브로콜리나 양배추와 같이 전자레인지나 압력 조리로 손실되는 영양소의 양과 요리하는 데 걸리는 시간, 맛이 좋은지 여부가 중요합니다. 고추(빨간 고추와 피망)도 먹기 전에 씨를 제거해야 합니까? 나는 당신의 전문가의 의견에 감사드립니다.
진정으로
힐러리 뷰캐넌

답변
연구에 따르면 많은 사람들이 비타민과 항산화제가 심각하게 부족한 과일과 채소를 먹고 있을 수 있습니다. 스페인의 주요 연구 센터 중 한 곳에서 수행된 테스트는 4가지 인기 있는 방법인 찜, 압력 요리, 끓이거나 전자레인지에 조리한 후 신선한 브로콜리에 남아 있는 플라보노이드(항산화제의 일종) 수준을 측정했습니다.

저자는 총 플라보노이드 함량과 갓 수확한 브로콜리의 식용 부분에 있는 여러 파생물을 모두 조사했습니다. 결과는 "브로콜리의 플라보노이드 함량에 미치는 영향에 있어 네 가지 처리 간에 큰 차이를 보였다"고 그들은 말했습니다. 기존의 끓는 물은 신선한 생 브로콜리에 비해 플라보노이드가 66% 손실되었습니다. 그리고 압력 요리는 요리 후 주요 항산화제 중 하나가 47% 남았기 때문에 훨씬 더 좋지 않았습니다(대부분은 요리 물에서 발견되었으며 일반적으로 하수구에 버려졌습니다). 전자레인지에 그 방법으로 플라보노이드의 손실은 놀라운 97%였습니다! 찜이 최선의 선택입니다.


또한 고추의 씨는 쓴맛이 나는 경향이 있지만 씨를 제거할 필요는 없습니다. 그러나 게실염과 같은 위장 질환이 있는 경우 씨앗을 함께 피해야 합니다.