숙련된 피자 셰프는 훌륭한 수제 피자를 만드는 비결을 알고 있습니다. 바로 피자 스톤을 사용하는 것입니다. 이 조리 도구는 말 그대로 정사각형의 석재 또는 유약을 바르지 않은 타일로, 오븐에서 가열하여 피자 크러스트를 굽는 표면으로 사용합니다. 돌은 빵 껍질의 바닥에 즉각적인 열을 더하여 수분을 끌어내어 바삭한 질감을 만듭니다. 잘못하면 피자가 돌에 절망적으로 달라붙을 수 있습니다. 그러나 전문가들이 수년 동안 사용해 온 트릭을 사용하여 피자가 계속 나오는 것처럼 쉽게 돌에서 떨어지도록 하는 방법을 배울 수 있습니다.
부드럽고 광택이 날 때까지 반죽을 섞고 반죽하십시오. 만졌을 때 반죽이 손에 달라붙으면 밀가루를 1큰술씩 더 넣어 반죽이 부드러워질 때까지 해주세요. 반죽을 늘려 공으로 굴립니다. 표면이 매끈매끈하면 반죽이 완성된 것입니다.
아직 식었을 때 오븐 중앙 선반에 피자 스톤을 올려놓으세요. 오븐을 켜고 피자 스톤을 오븐과 함께 예열합니다.
돌 표면에 옥수수 가루를 뿌립니다. 옥수수 가루는 반죽이 앉을 수 있는 별도의 표면 역할을 하며 뜨거운 돌보다 약간 높게 유지합니다.
피자 껍질이나 패들로 피자를 만들거나 옥수수 가루를 뿌린 납작한 금속 쿠키 시트를 사용하세요. 완성된 피자를 피자 스톤의 표면에서 밀어냅니다.
권장 조리 시간 중 피자를 확인하십시오. 피자 아래에 껍질이나 큰 주걱을 밀어 넣고 돌리면서 피자의 뒤쪽 부분을 오븐 앞쪽으로 돌립니다. 이렇게 하면 반죽이 고르게 가열되고 크러스트가 돌에서 헐거워지는지 확인하는 데 도움이 됩니다.
피자 껍질이나 큰 주걱으로 피자를 꺼내서 서빙 트레이에 놓습니다. 오븐을 끄고 식히십시오. 완전히 차가워지면 돌을 제거하십시오. 플라스틱 주걱을 사용하여 탄 음식과 표면에 남아 있는 옥수수 가루를 긁어냅니다. 깨끗하고 따뜻한 물로 돌을 씻으십시오. 그러나 비누나 세제는 사용하지 마십시오. 사용할 때마다 돌에 구워지는 잔여 기름은 피자를 구울 때마다 눌어붙지 않도록 해준다.
