약간의 연습, 상당한 시간, 실험할 용기만 있으면 자신만의 "비밀 레시피" 훈제 돼지고기 엉덩이를 만들 수 있습니다. 돼지 꽁초(때로는 보스턴 꽁초라고도 하지만 실제로는 앞다리의 위쪽 "어깨" 부분)는 전기 훈연기로 요리할 때 맛있고 촉촉한 간식이 됩니다. 기본 조리법으로 시작하여 담배를 피우는 것에 익숙해지면 다른 재료를 시도하십시오.
1/4 컵의 흑설탕과 약 3 tbsp를 결합하십시오. 소금, 3 큰술. 후추, 3 큰술. 양파 가루, 칠리 가루 또는 카이엔, 올드 베이 조미료, 백리향, 계피, 마늘 및 바베큐 조미료와 같은 다른 조미료의 동일한 부분을 선택하여 문지르십시오. 실험하는 것을 두려워하지 마십시오. 이것이 당신만의 독특한 훈제 꽁초 레시피를 찾는 방법입니다. 또는 미리 만들어진 문지름을 구입하십시오.
삼겹살에 3~4큰술을 발라주세요. 겨자 한 조각을 흡연 24~48시간 전에 엉덩이 전체 표면에 얇게 펴서 양념이 잘 붙도록 끈적끈적한 표면을 제공합니다. 겨자는 생략하고 기호에 따라 양념장만 사용하세요.
문지름을 돼지고기 엉덩이에 뿌립니다. 손가락을 사용하여 고기에 양념을 스며들게 하고 마사지합니다. 문지르지 마십시오. 문지르면 잘 작동합니다. 엉덩이를 큰 비닐 봉지나 뚜껑이 있는 용기에 넣고 사용할 준비가 될 때까지 냉장 보관합니다.
돼지고기 엉덩이를 훈제하기 직전에 훈제용 견목 칩을 준비하십시오. 큰 플라스틱 그릇에 약 2컵의 우드칩을 넣습니다. 칩 위에 약 1/4 컵의 물 또는 맥주, 사과 주스 또는 주류와 같은 선호하는 액체를 따르십시오. 액체의 강도에 따라 15분에서 1시간 동안 담가두십시오. 담그는 맛이 강할수록 소요 시간이 줄어듭니다.
불림이 완료되면 나무 조각을 배출하십시오. 알루미늄 호일 한 장을 평평하고 중간에 마운드 칩을 펼치십시오. 측면을 위로 접고 가장자리를 함께 압착하여 패킷을 만듭니다. 4~5개의 유사한 패키지를 만들어 요리 시간당 대략 하나씩, 동일한 크기의 패키지를 허용하도록 칩과 액체를 늘립니다. 흡연하는 동안 연기가 빠져나갈 수 있도록 각 상단을 포크로 찔러보세요.
전기 흡연자 내부의 물 팬을 2/3 정도 채우십시오. 원하는 경우 사과 주스, 맥주 또는 기타 액체로 물을 대체하십시오. 제조업체의 지침에 따라 랙을 제자리에 배치하고 준비가 되었을 때 칩을 추가하는 데 방해가 되는 부분은 제외합니다.
흡연자 문을 닫습니다. 전기 흡연자를 연결하고 켜고 온도를 화씨 225도로 조정합니다. 마리네이드 꽁초를 냉장고에서 꺼내 흡연자가 준비될 때까지(예:30분) 실온에 둡니다.
나무 조각을 보관하도록 설계된 팬에 넣거나(제공된 경우) 열원 바로 위(단, 만지지 마십시오)에 놓습니다. 칩에서 연기가 나기 시작할 때까지 기다렸다가 엉덩이를 뚱뚱한 쪽이 위로 향하게 하여 흡연 선반에 놓습니다.
조리 온도를 유지하고 필요 이상으로 문을 열지 마십시오. 수위가 급격히 떨어지면 연기가 나는 액체를 채우고 필요에 따라 칩 파우치를 더 추가합니다. 일반적으로 최대 1시간 또는 1시간 30분 정도입니다. 마지막 몇 시간 동안 요리하는 동안 더 이상 칩을 추가하지 마십시오.
바베큐 소스 또는 원하는 액체로 엉덩이를 닦으십시오. 요리할 때 사과 주스나 다른 향료를 뿌릴 수도 있습니다. 칩을 조정하거나 온도를 확인하기 위해 훈연기를 열 때만 뿌리거나 솔질하십시오.
내부 온도가 화씨 190도에 도달할 때까지 돼지고기 엉덩이를 훈제하십시오. 정확한 시간은 엉덩이 무게, 흡연자의 온도 및 문을 여는 빈도에 따라 달라집니다. 파운드당 1시간에서 1시간 30분 동안 허용합니다. 훈제 꽁초를 훈제기에서 꺼내서 서빙하기 20분 전에 그대로 두십시오.
