주철로 만든 조리기구는 수세기 동안 사용되어 왔으며 종종 대대로 전해집니다. 그러나 부식되기 쉽기 때문에 일부 요리사는 당연히 안전에 의문을 제기할 수 있습니다.
Clemson University Cooperative Extension에 따르면 주철은 요리하기에 안전할 뿐만 아니라 비교적 저렴하고 강하며 음식에 철을 첨가하고 균일한 열 전도체 역할을 합니다. 녹이 슬 수 있으므로 이 그릇의 안전한 사용은 적절한 관리에 달려 있습니다. 여기에는 수세미를 사용하지 않거나 강하거나 연마성 세제로 주철을 세척하는 것이 포함됩니다.
최상의 결과와 녹 방지를 위해 무염 식용유(가급적 땅콩 기름)를 조리기구의 고온으로 가열한 다음 닦아서 주철 조리기구를 양념해야 합니다. 기름칠한 조리기구를 화씨 350도 오븐에 최소 한 시간 동안 두십시오. 일상적인 관리를 위해 주철 조리기구의 내부는 사용 후 헹구고 완전히 건조시킨 후 무염유를 얇게 바르는 것이 좋습니다.
Your Cookware에 따르면 주철 냄비와 팬에 있는 가열 기름은 탄화된 기름으로 조리 표면의 구멍을 채우고 녹이 슬거나 구멍이 생기는 것을 방지하는 데 도움이 됩니다. 이것은 또한 반쯤 달라붙지 않는 조리 표면을 만듭니다.
