감자를 탈수하고 재수화하여 보관 수명을 수년 연장할 수 있습니다. 전분질 감자는 수분이 모두 제거되면 식료품 저장실에 잘 보관됩니다. 말린 감자 조각은 완전히 재수화될 때까지 질기고 거의 먹을 수 없습니다. 단단한 탈수 감자는 따뜻한 액체 목욕에 몇 분 동안 담가두면 촉촉하고 부드러워집니다. 그렇지 않으면 쓰레기로 갈 수 있는 신선한 감자를 건조 보존하여 비용을 절약하십시오.
흐르는 찬 물에 나일론 강모 브러시로 감자 껍질을 씻으십시오.
만돌린 슬라이서를 가장 얇은 설정으로 설정합니다. 물과 구연산 또는 레몬 주스를 큰 믹싱 볼에 붓습니다.
깨끗한 감자를 산성수 그릇에 직접 썰어 넣습니다. 그릇 가장자리에 만돌린을 놓을 수 없다면 얇게 썬 감자를 물 속으로 빠르게 옮깁니다.
깨끗하고 마른 보푸라기 없는 키친 타월을 평평한 표면에 두 겹으로 놓으십시오. 수건에 감자 조각을 한 겹으로 펼치십시오. 다른 깨끗한 수건으로 슬라이스의 위쪽을 향한 부분을 두드려 말립니다.
감자 조각을 구멍이 있는 선반이나 식품 탈수기의 스크린으로 옮깁니다. 탈수기에 대한 제조업체의 지침을 따르십시오. 감자를 중불에서 8~12시간 동안 또는 바삭해질 때까지 말립니다.
캐서롤 접시의 내부 표면에 마가린이나 버터를 충분히 바릅니다. 건조된 감자 조각을 캐서롤에 골고루 나누어 접시 가장자리 위로 겨우 올라올 때까지 둡니다.
탈수된 감자의 약 절반이 액체에 잠길 때까지 우유와 물을 같은 비율로 캐서롤에 붓습니다. 소금, 후추, 허브와 같은 짭짤한 조미료를 추가하면 요리의 풍미가 더 복잡해집니다.
캐서롤 접시를 알루미늄 호일 시트로 덮습니다. 알루미늄 호일을 접시 가장자리에 압착하여 습기가 차지 않도록 밀봉합니다.
덮은 접시를 40분 동안 예열된 350도 F 오븐에 밀어 넣습니다. 호일을 조심스럽게 들어 올려 얼굴과 손에서 증기를 빼냅니다. 포크로 감자를 찔러 감자가 부드러워서 부서지는지 또는 덮개를 씌운 상태에서 더 굽는 시간이 필요한지 확인합니다.
감자가 수분을 공급받고 부드러워지면 알루미늄 호일을 제거하십시오. 감자 요리에 치즈 크러스트를 추가하려면 파쇄된 치즈로 감자를 덮으십시오. 포일 없이 감자를 화씨 375도에서 10분 더 구워 표층이 갈색으로 변하고 풍미가 더 강해집니다.
