튀김은 음식이 제대로 잠기고 고르게 익기 위해 많은 양의 기름이 필요합니다. 작업을 위해 땅콩, 옥수수, 홍화 또는 다른 종류의 식용유를 사용하든 적절한 취급 및 보관 지침을 따르면 여러 번 사용할 수 있습니다.
튀김기름을 세척하고 여과하면 조리된 음식에서 부여되는 풍미가 제거되고 부스러기 및 음식물 찌꺼기와 같은 잔류물이 제거됩니다. 미지근하고 취급하기에 안전한 상태가 될 때까지 오일을 식히십시오. 그러나 오일이 걸쭉해지고 불순물을 제거하기 어려울 수 있으므로 여과하기 전에 냉장 보관하지 마십시오. 소쿠리 또는 메쉬 스트레이너에 몇 겹의 무명천이나 종이 타월을 깔고 그릇이나 팬 위에 놓습니다. 천천히 여과기에 기름을 붓습니다. 기름에 음식이나 부스러기가 남아 있으면 비교적 투명해질 때까지 이 과정을 반복합니다. 각 튀김 세션 후에 이 절차를 따르면 기름을 3~4회 재사용할 수 있습니다.
일부 강한 맛의 음식은 기름에 바람직하지 않은 맛을 주입하여 다음 튀김 음식에 전달하고 싶지 않을 수 있습니다. 생 감자나 감귤류 몇 조각을 기름에 튀긴 후 식힌 후 청소하면 맛이 없어집니다.
사용한 튀김 기름을 보존하는 가장 좋은 방법은 단단히 밀봉하여 서늘하고 어두운 곳에 보관하는 것입니다. 캐비닛이나 선반에 보관하면 약 한 달 동안 사용할 수 있습니다. 기름을 얼리거나 냉장하면 몇 달 동안 신선하고 사용할 수 있습니다. 보관 중 오일이 탁한 색으로 변하는 경우 정상적인 현상이며 오일 품질에 영향을 미치지 않으므로 놀라지 마십시오. 다시 데우면 투명도가 회복되지만 사용할 때마다 어두워질 수 있습니다.
썩은 냄새가 나거나 썩은 냄새가 나거나 마지막으로 조리한 음식과 같은 냄새가 나는 기름은 버려야 합니다. 사용한 오일이 재가열될 때 거품이 발생하면 새 배치로 시작할 때일 수 있습니다. 과도한 흡연은 특히 화씨 375도 이하의 온도에서 오일이 사용 가능한 한계에 도달했다는 신호이기도 합니다. 예열된 기름에 음식을 추가하면 기름이 거품을 일으키며 팽창해야 합니다. 나쁜 기름은 음식에 눈에 띄는 반응을 나타내지 않으므로 사용해서는 안 됩니다.
