삶은 야채는 주변의 물에 비타민과 영양소뿐만 아니라 맛도 잃습니다. 생 야채는 때때로 소화하기 어렵습니다. 구운 야채는 겉은 타서 속은 날 것입니다. 오븐에 구운 야채는 로스팅 과정에서 수분이 증발하면서 단맛이 살아나고 풍미가 농축됩니다.
겨울 호박은 여름 동안 자랍니다. 껍질이 딱딱해서 수확 후 겨울 동안 호박을 더 신선하게 유지하기 때문에 겨울 호박이라고 합니다. 그들의 맛은 구울 때 달콤한 쪽에 있습니다. 생 겨울호박 껍질을 벗기는 것은 어려운 일입니다. 구운 후 껍질에서 살을 긁어냅니다. 패티 팬, 노란색 크룩넥, 애호박을 포함한 여름 호박은 오븐에서 구울 때만큼 많은 이점을 얻지 못합니다.
무를 제외한 뿌리 채소는 오븐 구이에 이상적입니다. 무는 요리할 수 있지만 샐러드에서 가장 친숙한 생것입니다. 당근과 비트는 오븐에 구우면 더 달콤해집니다. 뿌리 채소를 문질러 흙을 제거하고 꼭대기를 자릅니다. 당근이나 비트는 껍질을 벗기지 않아야 합니다. 로스팅 후에 비트에서 껍질이 벗겨집니다. 오븐에 구운 다른 뿌리 채소로는 순무, 파스닙, 루타바가스가 있습니다.
양배추 잎은 잘 볶지 않지만 4분의 1 통째로 배추는 잘 구워집니다. 고온의 오븐 로스팅은 양배추 잎을 건조시키고 바삭하게 만듭니다. 배추를 4등분하면 잎이 부드러워지고 맛이 부드러워집니다. 브뤼셀 콩나물도 오븐 구이에 좋은 후보입니다. 과도한 줄기와 시든 잎을 제거하십시오. 브로콜리와 콜리플라워는 다른 야채보다 짧은 시간 동안 화씨 350도 이하의 낮은 온도에서 더 잘 구워집니다.
흰 감자, 고구마 및 참마는 야채 구이 반찬을 만족스러운 채식주의 앙트레로 바꿉니다. 오븐에 굽기 전에 감자를 잘 문지릅니다. 감자의 크기가 다를 경우 같은 덩어리로 자르면 모두 동시에 준비됩니다.
흰색, 노란색, 붉은색 양파는 오븐에 구우면 달콤하고 부드러워지며 익숙한 양파의 씹는 맛이 사라집니다. 부추는 세로로 반으로 자르고 잘 씻어야합니다. 먼지는 종종 레이어 사이에 끼입니다. 흰색과 연한 녹색 부분만 로스팅하십시오. 진한 녹색 잎은 부드러워지지 않습니다. 파는 일반적으로 너무 빨리 구워서 갈색으로 변합니다. 나머지 야채는 로스팅 시간이 끝나기 약 10분 전에 넣어주세요.
토마토, 피망과 같은 따뜻한 계절 야채는 대부분 빨리 구워집니다. 토마토는 오븐에 너무 오래 구우면 덩어리져 버립니다. 오븐에 구우면 옥수수의 풍미가 살아납니다. 굽기 전에 올리브유를 솔솔 발라주세요. 옥수수가 로스트된 후 라임 주스를 약간 넣고 카이엔 플레이크를 뿌립니다.
