상업적으로 준비된 버터는 안전한 유통 및 소비를 위해 미국 농무부가 제정한 안전 지침을 충족해야 합니다. 제조 공정을 통해 버터는 실온에서 안전하게 보관할 수 있습니다. 그러나 카운터에 보관할지 여부를 결정하는 데 다른 요인이 영향을 미칠 수 있습니다.
버터는 휘저은 저온 살균 우유에서 나옵니다. 저온 살균 우유는 해로운 박테리아를 감소시키는 정도로 액체를 가열하는 것을 포함합니다. 휘젓는 과정을 완료하기 위해 발생합니다. 스위트 크림 버터는 보존에 도움이 되는 소금을 첨가했습니다. 스위트 버터라고도 하는 무염 버터에는 추가 소금이 포함되어 있지 않습니다. USDA에 따르면 상업용 버터는 최소 80%의 유지방과 20%의 물과 소금으로 구성되어 있습니다.
박테리아, 식중독 및 산패는 버터를 카운터에 보관할 때 주요 관심사입니다. 산패는 공기, 열 및 박테리아에 노출되기 때문에 발생합니다. 버터를 냉장고에 보관하면 유통기한이 늘어납니다. University of Missouri Extension에 따르면 밀폐 용기에 버터를 보관한다면 카운터에 버터를 보관하는 것이 건강에 문제가 되지 않는다고 합니다.
National Dairy Council은 보관 수명을 늘리기 위해 버터를 밀봉된 제조업체의 용기와 냉장고에 보관할 것을 권장합니다. 가염 버터는 냉장고에서 2개월 동안 보관할 수 있지만 무염 버터는 2주 동안만 보관할 수 있습니다. 버터에 소금이 있으면 최대 9개월, 무염이면 5개월 동안 안전하게 냉동할 수 있습니다. USDA는 구입 후 며칠 이내에 사용하지 않을 경우 버터를 냉동실에 최대 2개월 동안 보관할 것을 권장합니다. Baking 911은 화씨 65도의 실온에서 며칠 동안 단단히 덮인 버터 접시에 버터를 보관할 것을 제안합니다. 카운터 상판에서 버터를 더 오래 보관하려면 버터 크랙에 보관하십시오. 이 단열 석기 용기는 속이 빈 뚜껑에 버터를 넣고 병에 찬물을 채워 버터를 차갑게 유지합니다. 일주일에 한 번 물을 갈아주면 최대 30일 동안 버터를 카운터에 안전하게 보관할 수 있습니다.
버터는 다른 음식의 냄새를 쉽게 흡수합니다. 이 경우 버터의 맛이 영향을 받습니다. 이러한 일이 발생하지 않도록 버터를 원래 포장이나 단단히 밀봉된 버터 접시에 보관하십시오. 버터를 냉장고에 보관할 경우 냄새가 나지 않도록 별도의 서랍에 보관하세요. 냉장 버터를 사용하기 전에 실온에 15분 동안 두어 부드럽게 하십시오. 사용 후에는 냉장고에 반납하세요.
