구운 치즈 케이크를 만드는 것은 굽지 않은 유형을 준비하는 것보다 훨씬 어렵습니다. 오븐 온도는 정확해야 하고 베이킹 및 휴지 시간을 잘 제어해야 합니다. 흠잡을 데 없는 치즈케이크의 또 다른 핵심은 베이킹 팬을 수조에 넣는 것입니다. 이 단계는 베이킹 과정에 부드러움을 더하고 치즈케이크가 깨지거나 응고되거나 어두워질 가능성을 크게 줄이는 단계입니다.
높은 농도의 유제품과 계란을 함유한 커스터드, 수플레, 치즈케이크와 같은 구운 식품은 너무 빨리 익히면 응고되는 경향이 있습니다. 베이킹 팬이나 접시를 오븐의 물 팬에 넣으면 팬이 측면의 직접적인 열로부터 절연됩니다. 오븐 온도에 관계없이 물이 증발하고 열린 팬에서 증기로 변하기 때문에 수조 온도는 끓는점인 화씨 212도를 초과하지 않습니다. 팬의 측면은 일정하고 상대적으로 낮은 온도를 유지하지만 수조는 음식이 고르게 익도록 하고 부드러운 질감을 유지하며 측면이 너무 익히지 않고 중앙이 익도록 합니다.
치즈케이크 팬의 가장자리와 바깥쪽 가장자리 사이에 2~3인치를 남기고 적어도 치즈케이크 팬만큼 높이가 남을 만큼 충분히 큰 목욕 팬을 선택하십시오. 예를 들어, 치즈케이크 팬의 직경이 9인치, 높이가 4인치인 경우 목욕 팬은 직경이 11~12인치, 높이가 최소 4인치여야 합니다. 물이 순환되고 필요한 경우 치즈 케이크에 튀지 않고 물을 쉽게 추가할 수 있도록 팬에 충분한 공간이 필요합니다.
오븐 선반을 중간 위치로 조정하고 오븐을 원하는 온도로 예열하세요. 오븐이 뜨거워지면 랙을 빼내고 중간에 물받이 팬을 올려주세요. 채워진 치즈 케이크 팬을 목욕 팬 중앙에 놓습니다. 스프링폼 팬을 사용하는 경우 치즈 케이크에 물이 스며드는 것을 방지하기 위해 견고한 호일로 외부 바닥과 측면을 감싸십시오. 누출은 방지하기 어렵기 때문에 많은 요리사가 수조 베이킹을 위해 일반 팬을 사용합니다. 매우 뜨거운 수돗물이나 끓는 물을 조심스럽게 치즈 케이크 팬 측면의 절반을 조금 넘을 때까지 바닥 팬에 붓습니다. 랙을 다시 오븐에 부드럽게 밀어 넣고 문을 닫습니다.
주기적으로 수조를 확인하고 2인치 미만으로 떨어지면 뜨거운 물을 더 채우되 치즈케이크가 굽는 동안 가능한 한 방해받지 않도록 둡니다. 정해진 시간 동안 익으면 너무 익지 않도록 즉시 수조에서 꺼내십시오. 덜 익은 것처럼 보이지만 식으면서 계속 조리되므로 권장 시간보다 오래 조리하지 마세요. 랙에서 중단 없이 완전히 식힌 다음 서빙하기 전에 덮개를 덮고 최소 4시간 또는 하룻밤 동안 식힙니다.
