통조림 프로젝트를 통해 가족이 몇 달 동안 안전하게 즐길 수 있는 맛있는 음식을 생산할 수 있도록 깨끗하고 멸균된 병으로 시작하십시오. 식기 세척기에서 항아리를 살균하고 싶을 수도 있지만 이 편리한 기기는 항아리를 안전하게 살균할 만큼 뜨겁지 않은 물을 사용합니다. 그러나 적절한 살균을 위해서는 한 단계만 더 거쳐야 합니다. 통조림 공정을 위해 이미 가지고 있는 액세서리를 활용하는 것입니다.
안전한 멸균을 위해 항아리를 끓는 물(화씨 212도)에 10분 동안 완전히 담가야 합니다. 대부분의 가정용 식기 세척기에서 물의 최고 온도는 화씨 140도이며, 식기 세척기를 얼마나 오래 돌려도 항아리가 살균되지 않습니다.
항아리를 뜨거운 물에 손으로 씻거나 식기 세척기에서 순환을 돌립니다. 깨끗하고 빈 병을 통조림이나 큰 스톡 냄비에 넣고 뜨거운(끓지 않는) 물로 병을 덮고 병의 상단이 물 표면보다 1인치 이상 아래에 있도록 합니다. 물을 끓이고 항아리를 10분 동안 끓입니다. 멸균된 병은 아직 뜨거울 때 통조림 집게로 제거하고 물기를 뺍니다. 뜨거운 항아리를 깨끗한 행주 위에 놓고 즉시 통조림 과정을 시작하십시오.
젤리, 잼 또는 피클과 같이 끓는 물 통에서 10분 미만으로 처리되는 식품을 통조림으로 만드는 경우 음식을 넣기 전에 병을 소독해야 합니다. 압력통에서 처리될 용기는 살균할 필요가 없습니다.
살균되지 않은 병에는 통조림 식품을 통해 퍼질 수 있는 보이지 않는 미생물이 있을 수 있습니다. 이 미생물은 음식의 맛과 질감을 변화시킬 수 있으며 음식을 섭취하면 질병을 유발할 수 있습니다. 항아리에 담긴 음식에 곰팡이가 생긴 흔적이 보이면 뚜껑을 다시 덮고 버리십시오. 또한 뚜껑이 부풀어 오른 항아리는 버리십시오. 안전한지 확인하기 위해 변색된 음식을 맛보지 마십시오. 질병을 유발하는 미생물은 맛이 없을 수 있습니다.
