왁스지는 이름에서 알 수 있듯이 왁스로 코팅된 얇은 반투명 종이입니다. 주부들은 플라스틱 랩과 보관 가방을 사용할 수 있게 되기 전에 왁스 종이를 사용하여 음식을 포장하고 보관했습니다. 양피지는 왁스 코팅이 되어 있지 않아 베이킹 시트와 팬을 라이닝하는 데 선호되는 선택입니다.
양피지는 요리사와 주부 모두 베이킹 팬에 줄을 긋기 위해 사용하므로 기름칠이 필요하지 않습니다. 종이 자체는 수세기 동안 존재했으며 요리 목적으로 황산 욕조를 통과하는 시트로 압착됩니다. 그런 다음 종이를 헹구고 섬유를 재구성하여 강도를 높이는 기계를 통과합니다. 종이에 붙지 않는 기능을 제공하는 실리콘의 최종 코팅이 적용됩니다. 표백 또는 표백되지 않은 양피지는 최대 화씨 425도의 조리 온도를 견디며 환경 친화적입니다.
1800년대 후반 버몬트주의 사업가인 John Edward Babbitt가 발명한 왁스 칠한 종이는 음식을 포장하고 주방 작업 표면을 덮고 베이킹 팬을 라이닝하는 데 사용됩니다. 반죽이 들어 있는 팬을 라이닝하는 데 사용할 수 있지만 쿠키 시트와 음식이 종이를 완전히 덮지 못하는 다른 팬을 라이닝하는 데 종이를 사용하면 왁스가 녹을 수 있습니다. 왁스 종이는 가장 일반적으로 롤로 포장되며 개별 샌드위치 백으로도 제공됩니다. 플라스틱 랩 및 백과 달리 왁스 종이 제품은 매립지 및 재활용 공장에서 쉽게 분해되어 환경에 미치는 영향을 최소화합니다.
양피지의 대중적인 용도는 "파우치에서 요리"로 번역되는 요리 엔 파필로트(cooking en papillote)입니다. 생선이나 가금류와 같은 메인 코스 항목의 개별 부분은 양피지 시트에 놓고 허브, 향료 및 야채와 같은 다른 재료가 추가됩니다. 그런 다음 패킷을 접고 밀봉한 다음 오븐에 넣으면 베이킹 과정에서 방출되는 증기로 부풀어 오르게 됩니다. 이러한 종류의 음식 준비는 오븐의 높은 직사열을 견딜 수 없기 때문에 왁스 종이로는 불가능합니다.
양피지와 왁스 칠한 종이는 구운 식품이나 기타 식품을 저장하기 위한 안감 용기를 포함하여 특정 작업에 사용할 수 있습니다. 왁스 종이 시트를 구겨서 쿠키 사이에 놓고 배송할 수 있습니다. 둘 중 하나를 사용하여 체질된 베이킹 재료를 잡고 시트를 깔때기로 사용하여 재료를 믹싱 볼에 전달할 수 있습니다. 양피지는 왁스지와 마찬가지로 롤 형태로 판매되지만 정사각형 또는 원형 팬에 맞게 개별 시트로도 제공됩니다. 양피지는 왁스 종이보다 비쌉니다.
