조리기구, 식기 및 식기류와 같은 식기는 목재, 도자기, 유리, 뿔, 뼈 및 다양한 금속과 같은 다양한 재료로 만들어집니다. 일반적으로 사용되는 금속에는 스테인리스 스틸, 주철, 알루미늄, 구리, 황동 및 청동이 있습니다. 구리, 황동 및 청동은 주의해서 사용해야 하며 특정 상황에서는 피하는 것이 가장 좋지만 이러한 금속은 모두 요리와 식용에 안전합니다.
구리는 세계 여러 지역에서 발견되는 부드럽고 가단성 있는 광물 요소입니다. 야금학자들은 순수 구리를 다른 원소와 결합하여 천연 구리보다 더 강한 합금을 만듭니다. 구리를 아연과 결합하면 생성된 합금을 황동이라고 합니다. 구리를 주석과 결합하면 생성된 합금을 청동이라고 합니다. 단어는 때때로 같은 의미로 사용되지만 두 합금은 매우 다릅니다. 청동은 더 단단하고 부식에 강합니다.
청동은 기원전 3500년에서 4500년 사이에 발견되었습니다. 원래 구리와 비소의 합금이었지만 주석과 구리의 조합은 약 1,000년 후에 우선 적용되었습니다. 단단하기 때문에 무기류와 결국 조리기구의 석재를 대체하기 시작했습니다. 고대 그리스와 로마 문명은 청동 사용을 유럽 전역에 퍼뜨리는 데 도움이 되었으며 중국과 인도는 장식용과 요리용 청동으로 잘 알려져 있습니다.
청동 기구를 사용할 때는 현대식 제품인지 확인하십시오. 오래된 품목에는 구리 및 주석과 결합된 일정량의 납 또는 비소가 있을 수 있습니다. 이러한 요소는 요리하는 동안 금속에서 음식으로 침출될 수 있습니다. 납과 비소는 모두 누적 독극물입니다. 즉, 시간이 지남에 따라 체내에 축적되어 심각한 증상이 나타나기 전에 건강을 해칠 수 있습니다. 청동 조리기구 및 식기류의 현대 제조업체는 이러한 품목을 산성 식품과 함께 사용하지 말 것을 권장합니다. 식초, 토마토 또는 감귤류 과일이 포함된 음식을 피하십시오. 또한 음식을 청동 용기에 장기간 보관하지 않는 것이 좋습니다. 현대의 청동 식기는 종종 주석으로 코팅되어 있습니다. 식기에 이러한 코팅이 있는 경우 정기적으로 손상 여부를 검사하고 필요에 따라 코팅을 수리하십시오.
옻칠을 하지 않은 청동은 음식이나 액체에 닿으면 쉽게 얼룩이 지고 부식됩니다. 청동 기구는 사용 후 즉시 세척하는 것이 가장 좋습니다. 제조업체의 지시에 따라 청동용으로 특별히 제조된 상업용 세제를 사용하거나 백식초 1컵에 소금 1작은술을 녹이고 반죽을 만들기에 충분한 밀가루와 섞어 만든 수제 반죽을 사용하십시오. 브론즈에 페이스트를 바르고 15~60분 동안 그대로 둔 다음 깨끗하고 따뜻한 물로 헹구고 광택을 내어 건조시킵니다. 청동 식기에 거칠거나 거친 세제를 사용하지 마십시오. 이러한 세제는 청동 자체와 함께 있을 수 있는 래커 또는 주석 보호 코팅을 모두 손상시킬 수 있습니다.
