주철 조리기구는 내구성이 뛰어나고 경제적이며 많은 요리사가 선호합니다. 탄소 층이 결국 팬 내부에 쌓여 음식이 달라붙는 것을 방지합니다. 주철은 음식을 태우는 핫스팟 없이 균일한 열을 유지합니다. 조리기구는 다양한 크기의 프라이팬과 더치 오븐으로 제공됩니다. 네, 주철 냄비를 냉장고에 넣어도 되지만 권장하지 않습니다.
여러 가지 이유로 뜨거운 팬을 냉장고에 넣으면 안 됩니다. 뜨거운 팬은 유리 선반을 깨뜨릴 수 있습니다. 또는 주철 팬이 차가운 온도에 반응하여 자체 균열이 발생할 수 있습니다. 마지막으로 뜨거운 음식은 냉장고 내부 온도를 높입니다. 주철 팬의 장점 중 하나는 열을 유지한다는 것입니다. 그 열은 미국 농무부가 권장하는 안전 수준인 40F 이상으로 온도를 올릴 수 있습니다.
주철을 냉장고에 넣지 않는 또 다른 이유는 음식의 산이 팬의 조리면에 있는 탄화된 조미료를 갉아먹기 때문입니다. 이로 인해 구멍이 생겨 음식이 팬에 달라붙게 됩니다. 또한 식품의 수분으로 인해 표면이 녹슬게 됩니다. 녹을 제거해야 하는데 이때 팬의 양념도 같이 제거해줍니다.
Drweil.com에 따르면 주철 팬에 음식을 보관하면 철 독성이 발생할 수 있습니다. 이것은 철분을 너무 많이 섭취하여 발생합니다. 철분은 음식에 달라붙는 수분으로 인해 발생합니다. 음식이 섭취되면 철분도 섭취됩니다. 소량으로 문제가 되지 않습니다. 그러나 철 대사가 어려운 사람이나 혈색소침착증(hemochromatosis)이 있는 사람들은 그 과잉 철로 인해 피로, 관절통, 복통 및 기타 증상이 나타납니다.
팬에 음식을 남겼다면 다시 양념을 해야 합니다. 주철 팬을 다시 시즈닝하는 과정은 한 가지 예외를 제외하고는 원래의 시즈닝 과정과 동일합니다. 팬을 문질러 음식과 녹의 모든 흔적을 제거하십시오. 조리면은 매끄러워야 합니다. 돼지고기나 라드 등의 동물성 기름으로 팬의 안팎을 닦아주세요. 배심원단은 식물성 기름을 사용할 수 있는지 여부를 결정합니다. 일부 주철 애호가들은 동물성 지방이 틀림없다고 절대 아니라고 말합니다. 다른 사람들은 지방이 지방이라고 말합니다. 1시간 동안 예열된 350F 오븐에 팬을 넣습니다. 여분의 지방이 오븐 바닥에 떨어지지 않도록 종이 타월로 덮인 쿠키 시트를 놓습니다. 한 시간 동안 굽습니다. 식힌 후 닦습니다.
