ドライエイジビーフ機器/マリネ？

質問
熟成肉を適切に乾燥させるために使用できる優れた機器があるかどうか知っていますか？味が強すぎて耐えられない「ハイミート」ではなく、ステーキやビーフ、内臓肉などの乾燥熟成食品を食べたいです。また、バターミルク/ホエイのような乳製品やライムジュースのようなマリネを使って、食べ物を腐らせるのではなく、魚や臓器の肉のような肉をマリネすることについてどう思いますか？

私が持っているもう一つの質問は、魚/牛肉のような食品を適切に乾燥させてジャーキーを作ることができますが、それらの酵素含有量を維持するにはどうすればよいですか？これらの食品を脱水するのに適切な温度はありますか？

回答
私はあなたが使用できる特定の推奨脱水機に関する一連のリンクを見つけました：-

http://paleodiet.com/#dehydrators

フォローアップ：-正直なところ、私はこの質問に適切に答える立場にありません。正直なところ、最近は時間がほとんどないので、熟成しているかどうかにかかわらず、生の肉をそのまま食べています。私は一度に数日間だけ太陽の下でいくつかの（包まれた）牛タンを乾かしたことがあります、そしてそれはそれについてです。過去にそのグループの脱水機について多くの質問があったので、これに参加して一般的な質問をライブフードyahooグループリストに入れることをお勧めします-（残念ながら、Yahooグループの検索エンジンは非常に欠陥があるので私はそこのライブフードアーカイブを適切に検索することができませんでした）。 RPDersによる脱水の通常の推奨温度は、ちなみに華氏95度です。私が最後にチェックしたAajonusは、98度を超えて加熱してはならないことを述べたので、酵素含有量を保護したいのであれば、それが上限です。

生肉をマリネすることは、味に慣れるために、生肉ダイエットに不慣れな人にとっては素晴らしいアイデアです。しかし、高肉の主な効果は、肉中のバクテリアを酸素にさらすことによって達成されると考えられているので、ソース内で肉を完全にマリネすることはおそらく逆効果になるでしょう。また、生の乳製品についての私自身の見解を考えると、マリネを作るために生のライムジュースのようなものに固執し、乳製品を省くことを確かに提案します。

最後に、すべての種類の加工は、生の食品に多少なりとも損傷を与えます。たとえば、凍結は酵素の構造をわずかに損傷し、わずかな栄養素の喪失/細胞の破裂などを引き起こします。もちろん、98度を超える加熱は最も損傷を与えるプロセスです。さまざまなオンライン情報源によると、脱水症は食品への影響において凍結よりもわずかに害が少ないので、適度に使用するのは問題ありませんが、生の食事の大部分を占めるようにするのは悪い考えだと思います。

最後に、「高肉」に関しては、噛むことなく、一度に非常に小さな部分をボルトで固定することをお勧めします。 「高肉」はすでにバクテリアによって事前に消化されているので、噛む必要はありません。このように、それはより耐えられます。また、さまざまな種類の「高肉」を試してみてください。たとえば、私は実際に牛の心臓/腎臓の「高肉」が6週間未満の年齢で好きであり、老化した牛タンの「高肉」には耐えることができますが、「高肉」には耐えられないことがわかりました。老化した筋肉肉、老化した魚または腐った卵の形で。

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