塩

質問
Evelyn、塩について質問があります。塩は血圧に悪いといつも思っていました。しかし、料理では、シェフは多くの塩を使用し、それが食品の風味を引き出すと言います。彼らはコーシャソルトを使用しています。この塩は通常の塩と同じくらい血圧に悪いですか、そしてレシピのティースプーンフルが多すぎると思うのは正しいですか？ありがとう。
~~サラ

回答
親愛なるサラ、

あなたはまったく正しいです：塩分が多すぎると血圧が上昇し、腎臓に損傷を与えます。コーシャソルトが何であるかはわかりません-それがユダヤ人の台所からのものであるかどうかはわかりませんが、味見の専門家になったり、エネルギッシュなプロセスに興味がある場合は、ある塩と次の塩には明確な違いがあります。主な違いは、一般的な厨房塩と、汚染されていない供給源からのものに重点を置いた、自然乾燥した（山または海からの）より「有機」（つまり、精製されておらず、ヨウ素が添加されていない）塩の違いです。これらの側面は、私の経験では、1つの塩を多かれ少なかれ「コーシャ」にする可能性があります。

塩をとても多様にするのは塩の歴史です。塩は定義上古いものです（侵食されたミネラル物質）。それは、その地理的位置と、それが何百万年にもわたってどのように横たわったか、または移動したかに応じて、異なるエネルギー特性とミネラル含有量を持っています。 （そのため、キッチンでは最大5種類の塩を使用しています）。

しかし、それらのすべてには塩化ナトリウムが含まれています：あなたがそれを過剰に摂取するとあなたに悪い塩辛いビット。では、過剰とは何ですか？完全に無塩の食事は不可能です、それはミルクでさえあります。私たちの水分は、ほんの少しでも生理食塩水であり（涙、汗を考えてください）、生き残るためには塩分を摂取する必要がありますが、海水を飲むと死にます。それは不安定なバランスです。

塩の本当の力と栄養は、より神秘的な真実にあります。その結晶の質は、私たちに揮発性の魂が沈殿し、より地球に縛られるようになることを促します。確かに、私たちが地球に縛られすぎ、消費主義によって詰まり、唯物論に行き詰まり、塩の味に対する需要が第二次世界大戦後の数年間に比例して増加したのは現代の病気であり、歪んだことを反映しています天と地の関係。古くて古代の錬金術師は、すべての実体化（化学）プロセスを「Sal」（塩のラテン語）と呼んでいました。 「地球の塩」という表現を考えてみてください。これは、核となる重要な人物を指します。塩は固まり、秘教的な言葉で言えば、その品質（実際の物質ではない）は思考の形成（ある意味で結晶化プロセス）の典型です。塩は貿易の最初の日には金とほぼ同じくらい貴重であり、絹や香辛料のように、それを輸出入するために全ルートが設定されました。それがなければ、冬に飢えてしまうでしょう（それは夏にしか育たない肉や他の生鮮食品の唯一の防腐剤だったので（漬物）。

塩味は別として、塩自体には本当の風味はありません。いわゆる有機塩のミネラル含有量の変化は、1つの塩にわずかに異なる「ヒント」を与える可能性があります。その特別で魔法のような特性は、他の製品の風味を引き出すことです。それは、繊細で洗練された風味を作り出すためのより揮発性の高い特性を「修正」します。

鍋や料理を4人分強化するために必要なのは、ほんの少しの塩、文字通り数十の穀物（粗い岩塩のわずか5または6！）です。学校給食、食堂、お祭りのケータリングのレシピには、小さじ1杯の塩が含まれている場合がありますが、これらの食事が塩辛すぎることが多いことを示してください。ベーキングでは、ケーキやビスケットの標準に小さなピンチを追加して、小麦のナッツのような素朴な風味を引き出しますが、有塩バター（私はお勧めできない製品）を使用する場合は、そのピンチを追加しないでください！しかし、すべてのスーパーマーケットの食品はひどく塩分が多すぎるため、過剰な塩分にさらされたときに感謝できる人はほとんどいません。塩は本当にそれを必要としない製品にさえ加えられます。缶詰や前処理されていない新鮮な食品を購入することをお勧めする理由の1つは、塩を加えることで長期的には健康上の問題が発生することです。

塩はかつては防腐剤でしたが、今では主に味覚（または私たちが味と考えるものですが、実際には「塩の刺し傷」）のためにこれまで以上に大きな「ヒット」を必要とする甘やかされて育った味蕾に対応しています。あなたが塩を加えるのを避けることができるところで、してください。私は野菜やご飯を塩漬​​けにしないようにアドバイスする傾向があります。あなたがそれらをよく味付けされたソースで提供するならば。あなた（r家族）があまり多くの塩を手に入れられないようにするために、決して塩売りをテーブルに置いてはいけません。とりわけ、ハーブやスパイスで風味豊かな料理を味付けすることを学びます。料理人のような上手な料理人は、常に「塩で味わう」を使用します。つまり、味わってから追加し、本当に必要な場合にのみ、料理のパレット全体を強化するために少しだけ追加します。

食事を楽しんで、ヒマラヤまたはフランス大西洋の塩の素敵なピンチで人生を試してみてください。
Evelyn