クルミ油は、クルミ全体を圧搾して作られた風味豊かな油です。胡桃油には、さまざまな料理の目的で使用される未精製と精製の両方の種類があります。クルミと同様に、クルミ油には飽和脂肪、一不飽和脂肪、および多価不飽和脂肪の組み合わせが含まれていますが、主に多価不飽和脂肪が含まれています。クルミ油は、植物ベースのALAオメガ3脂肪酸の優れた供給源であり、大さじ1杯で1日の推奨摂取量のほぼ100％を提供します。
コールドプレスされた未精製の胡桃油は、特にトーストした場合、ビネグレットソースや料理の仕上げに理想的な独特のナッツの風味がありますが、精製された胡桃油は料理に使用でき、加熱するとより安定します。
以下は、胡桃油大さじ1（13.6g）の詳細な栄養情報です。 USDAによって提供されます。
胡桃油には炭水化物が含まれていないため、砂糖も繊維も含まれていません。
胡桃油は主に健康的な多価不飽和脂肪で構成されており、脂肪の約63％が含まれています多価不飽和脂肪に由来し、一不飽和脂肪に23％、飽和脂肪に10％未満です。
胡桃油は、植物ベースのALAオメガ3脂肪酸の優れた食料源です。あなたの体は限られた量でEPAとDHAに変換します。クルミ油大さじ1杯で1.4gのALAが得られます。これは、19〜50歳の成人の1日あたりの推奨摂取量のほぼ100％です。参考までに、成人男性のALAの適切な摂取量（AI）は1日あたり1.6gです。女性は1日あたり1.1gです。クルミ油には、別の優れた供給源として頻繁に引用されている菜種油よりも、1食あたりのオメガ3脂肪酸が多く含まれています。
胡桃油は、クルミから抽出された純粋な脂肪であるため、タンパク質は含まれていません。
胡桃油には少量のビタミンKが含まれており、成人の1日あたりの3％を供給します大さじ1杯のサービングで必要です。クルミ油には非常に少量のビタミンEとコリンも含まれていますが、これは1食あたりの1日の必要量の1％未満に相当します。
クルミ油の健康上の利点は、その脂肪組成に関連しています。
多価不飽和脂肪と高濃度の植物ベースのオメガ3脂肪酸は、クルミを作ります心臓の健康に特に有益なオイル。研究によると、オメガ3脂肪酸は、トリグリセリドを低下させ、良好なHDLを増加させることにより、心血管疾患のリスクを軽減する可能性があります。研究はまた、飽和脂肪を多価不飽和脂肪に置き換えることで、悪玉LDLコレステロールを減らし、心血管リスクをさらに減らすことができることを示しています。クルミ油に含まれるALAと天然ポリフェノールも血圧を下げるのに役立つ可能性があります。
ある研究では、コールドプレスされたクルミ油を定期的に摂取することが示唆されました（1強毎日大さじ1杯）は、特に飽和脂肪を交換するときに、2型糖尿病の人の血糖値を下げるのに役立つ可能性があります。これは、油中のポリフェノールからの抗酸化物質の高濃度や、多価不飽和脂肪の抗炎症効果など、さまざまなメカニズムが原因である可能性があります。多価不飽和脂肪もインスリン感受性を高めることが示されています。
大量のポリ不飽和脂肪とオメガ3脂肪酸とポリフェノールが役立つ場合があります心血管疾患、癌などのさまざまな健康状態、および乾癬などの炎症性皮膚状態の原因となる慢性炎症を軽減します。
他の不健康な脂肪の代わりにクルミ油を食事に加えると、体の全体的な炎症を軽減するのに役立つ可能性があります。ただし、重大な健康上の結果をもたらすために消費する必要のある胡桃油の量を正確に判断するには、さらに多くの研究が必要です。
アレルギーのある方は、未精製のコールドプレスまたはエクスペラープレスのクルミ油を使用しないでください。特に木の実やクルミに。完全に精製された胡桃油は、アレルギー反応を引き起こすすべてのタンパク質をほぼ完全に除去する精製処理のため、アレルギー反応を引き起こす可能性はほとんどありません。ただし、クルミアレルギーがある場合は、精製された胡桃油を使用する前に医師または栄養士に相談してください。
胡桃油には、コールドプレスと精製の2つの主要な種類があります。コールドプレスされたクルミ油は、熱や化学溶剤を使用せずにクルミを圧搾することで作られ、油に含まれる固有の栄養素（植物ベースのポリフェノールなど）の保持が向上し、高品質で風味豊かな油になります。
精製されたクルミ油を使用する利点は、コストが低く、発煙点がわずかに高いことです。精製するとアレルゲンが除去されるため、これは木の実アレルギーのある人にも適しています。 （エクスペラープレスオイルは、コールドプレスと同様に抽出する別の方法ですが、熱を加えないが摩擦によっていくらかの熱が発生するスクリュープレスを使用します。
トーストまたはローストしたクルミ油も利用できます。これは、抽出前に乾燥または焙煎し、油にさらにナッツのような風味を与えます。このオイルは、加工に余分な労力がかかるため、通常、最も高価な品種であり、よりグルメな食品です。
胡桃油は冷暗所に保管する必要があります。開封後の保管寿命を延ばすには、冷蔵庫に保管して酸敗しないようにしてください。
胡桃油は発煙点が低いため、高温での調理には使用しないでください。 （300-350F）。最適な用途は、ベーキング（胡桃油はバターや中性油の優れた代替品です）、またはビネグレットソースやソースなどの低温用途です。熱を加える場合は、精製された胡桃油を使用してください。主にフレーバーに使用する場合は、高品質、コールドプレス、またはトーストした胡桃油を選択してください。
