チーズは水分レベルが異なるため、チーズを新鮮に保ち、成形や乾燥を防ぐことが難しい場合があります。スモークゴーダのようなチーズは水分含有量が高く、乾燥すると風味が失われる可能性があります。スーパーマーケットから入ったラッパーにチーズが残っていると、スモークゴーダがカビになります。チーズには実際の生きた文化が含まれているため、ゴーダの鮮度を維持するために、これらの酵素を存続させることが重要です。
冷蔵庫が35〜42度に設定されていることを確認してください。冷蔵庫で許可されている場合は、チーズと肉の引き出しを高湿度に設定する必要があります。
市場から入ったチーズのラップを外します。
このラップをワックスまたはパーチメント紙と交換してください。テープまたは輪ゴムで固定します。
パラフィン紙の外側に油性ペンで印を付けます。有効期限を記入してください。
