市場に出回っているほぼすべての脱水機は、トレイを電子レンジ対応のプラスチックラップで裏打ちするようにアドバイスしていますが、一部の脱水機ユーザーは、潜在的に有害な化学物質を食品に浸出させ、味と安全性に影響を与える可能性があると懸念しています。他の製品は脱水トレイに効果的なライナーを作りますが、それぞれのタイプには欠点があります。食品の脱水のニーズに最適な製品を決定する前に、トレイを並べる必要がある理由を判断してください。
脱水機トレイを裏打ちすることで、上部トレイの食品からの液体が下部トレイに漏れるのを防ぎます。果物や野菜の皮などの粘着性のある食品は、裏打ちされたトレイから簡単に剥がすことができます。脱水機トレイを裏打ちすると、肉やチーズからレンダリングされた脂肪や油が脱水機の底に凝固するのを防ぐこともできます。食品科学と人間の栄養学の教授であるパトリシア・ケンダルとコロラド州立大学エクステンションの動物科学の教授であるジョン・ソフォスによると、油脂はすぐに腐敗し、乾燥食品の風味に影響を与えます。
果物などのジューシーで甘い食べ物は、一部の脱水機トレイのメッシュから滴り落ち、カラメル化する可能性があります。これにより、フルーツレザーの製造に使用されるピューレが付着します。ラップの柔軟性により、フルーツレザーシートを破ることなく脱水トレイから簡単に取り外すことができます。ラップにはジュースが含まれており、風味を保ち、脱水機の底に粘着性の混乱が生じるのを防ぎます。しかし、パーチメント紙は、化学物質の浸出のリスクなしに、ほぼ同じ長さの液体を保持します。職人のパン職人バリー・ハーモンによれば、パーチメント紙は華氏375度から450度の間で焦げ、華氏550度に近い温度で燃えます。脱水温度は、果物を最初に乾燥させ始めたときの華氏120度から、肉を脱水したときの華氏140度から160度の範囲です。これにより、パーチメント紙はトレイを裏打ちするための安全で効果的な選択肢になります。
一部の脱水レシピサイトでは、海苔などの珍しい裏地を乾燥海苔で作ることを勧めていますが、これは好みの問題です。ノリの強い草のような魚の風味があなたの食べ物に浸透する可能性があります。脱水クラムチャウダーを作る場合、これは有益な効果かもしれません。鹿肉や他の野生のゲームと組み合わせると、それほど心地よい味ではないかもしれません。代わりにトレイにクッキングスプレーの薄いコーティングを施すと、味の移り変わりを完全に回避できます。ケンタッキー大学エクステンションのスペシャリストであるキャシー・デイリー・コジエルとフデコ・マルヤマにアドバイスしてください。これはピューレ食品には効果がありませんが、肉やスライス野菜には最適です。
トマトペーストやフムスなどの液体製品では、トレイを並べたくない場合は、特別なトレイインサートが必要です。パラフィン紙は、液体食品を1/4インチ以下の厚さで広げている限り、しっとりとした食品が脱水するのに十分な長さでそのまま残ります。生意気な食品を広げることができる薄いほど、それらはより速く乾燥します。あなたの食べ物はワックスのような味を帯びる可能性があり、それを不快に感じる人もいます。
