肉は、人がいる限り、人間の主食でした。ゆっくりと調理するローストビーフの香りよりも心地よい香りや、グリルステーキのような夏の夜の代名詞となる香りはほとんどありません。しかし、あなたが新しい料理人であるか、肉を購入するのが初めての場合、肉のさまざまな切り身を認識し、それらを調理する方法を決定することは混乱を招く可能性があります。ロンドンブロイルを焙煎しますか？モモステーキを焼いて頂けますか？ブリスケットって一体何？慌てる必要はありません。必要なのはビーフチャートとちょっとした練習だけです---おそらくそれらのクールなシェフの帽子の1つ---そしてあなたはすぐに料理をするでしょう。
牛肉のチャートをダウンロードして印刷するか、地元の肉屋や肉売りの人に頼んでください。
牛肉のチャートで、知りたい牛肉の切り身、またはレシピで指定されている牛肉の切り身を見つけます。
その形、脂肪（霜降り）の分布、骨があるかどうかをよく理解してください。また、筋線維が走る方向を探します。
チャートを持って市場に出て、パッケージのラベルや肉屋の小さな看板を見ずに、肉の切り身を認識する練習をしてください。
