加重ゲージは、缶詰業者の内部に蓄積される圧力を調整するために、缶詰業者に使用されます。加工中の食品中のバクテリアを殺すために加圧が必要であり、安全な食品保存のためには正しい圧力量を制御することが不可欠です。缶詰業者の内部に所定の圧力がかかると、加重ゲージによって蒸気が排出され、蒸気が放出されるときに揺れたり揺れたりすることで、圧力がさらに上昇するのを防ぎます。
ストーブの上にある最大のバーナーの中央に缶詰業者を置きます。缶詰業者に2〜3インチのお湯を入れ、ラックを中に置きます。準備された、満たされた瓶を缶詰業者に追加し、缶詰業者に蓋をしっかりと置きます。
バーナーを最大の熱レベルまで上げ、缶詰業者の内部の水を沸騰させます。ベントポートからの連続排気に蒸気が流れ始めるのを監視します。蒸気を10分間排出します。
加重ゲージをベントポートに置き、缶詰業者が圧力をかけるのを待ちます。缶詰業者の内部に圧力が蓄積したことを示すために、加重ゲージがジングルを鳴らし始めるのを聞きます。圧力缶詰業者のガイドを参照して、圧力の1ポンドごとに加重ゲージが1分間に何回揺れるかを確認し、適切な圧力レベルに達しているかどうかを判断してください。
必要に応じてバーナーの温度を調整し、計量されたゲージからの揺れの量によって示されるように、缶詰業者内の適切な量の圧力を維持します。処理時間全体を通してバーナーの温度を監視して、正しい量の圧力が維持されていることを確認します。
処理時間に達したら、缶詰業者をバーナーから取り外し、冷まします。缶詰業者が減圧している間は、加重ゲージを取り外さないでください。缶詰業者を熱源から取り外したら、約45分待ってから、加重ゲージを取り外します。ゲージを取り外し、缶詰業者が減圧を確実にするためにさらに10分間座ってから、缶詰業者のカバーを取り外して、カバーを自分から離して開くようにします。
