メープルシロップは、パンケーキシロップと混同しないように、豊かな風味と深みのある赤みがかった色をしています。レシピによっては、レシピのコーンシロップをメープルシロップに置き換えることに成功する場合があります。コーンシロップのニュートラルな味をメープルシロップに置き換えると、甘さに加えて独特のメープルの味がします-これはそのような代替品では避けられませんが、元のレシピがダークコーンシロップを要求した場合はそれほど違いはありません。 「TheScienceof Good Food」によると、メープルシロップに含まれるブドウ糖は、コーンシロップに含まれるブドウ糖に比べてカラメル化する温度が高いため、メープルシロップでは食品の焦げ目が早くなりません。
速成パン、パイ、ケーキ、クッキーなどの焼き菓子では、同量のコーンシロップをメープルシロップに置き換えます。たとえば、レシピでコーンシロップ1カップが必要な場合は、メープルシロップ1カップを使用します。
パン類のレシピに含まれる重曹の量を、メープルシロップの3/4カップあたり小さじ1/4ずつ増やします。
メープルシロップの代わりに、華氏25度で同じ時間、レシピで同じ時間、より遅い焦げ目を補うために食品を焼きます。
